mini法棍

作者：Vivian熙惠的廚房

食材

• 酵母   4克
• 高筋麵粉     200克
• 水    125g
• 鹽   4g
• 糖    5g

做法

1. 1、水125g、酵母4g、糖5g，1分鐘/37度/速度2激活酵母。2、加入麵粉200g、鹽4g，30秒/速度2-6混合。3、設定揉面模式3.5分鐘。4、主鍋倒扣取下刀組，將麵糰稍整光滑的圓放入大碗包住保險膜發酵。約40分鐘。視溫度不同時間不同。（或冷藏發酵至過夜）
   
2. 取出麵糰，輕輕拍扁，盡量不排出氣
   
3. 將麵糰分成均勻的6份，也可以是一份做一個麵包。（此麵糰170g高粉+30g全麥粉）預整形成6個圓，動作輕柔。蓋上保險膜靜置10分鐘鬆弛。再從第一個開始整形。
   
4. 1、輕輕把圓球拍扁，盡量不排氣。翻過來，光滑面在下面，先從圓的三分之一折、再在三分之二折，最後與邊收口，形成一個橄欖型。雙手一邊滾動橄欖型麵糰一邊向外推力，形成一根小長棍，兩頭尖。
   2、放入烤箱發酵功能約30-40分鐘，沒有發酵功能就在底部放一碗熱水幫助發酵。
   3、視發酵狀態、微胖，用指腹輕按會回彈。篩麵粉、割包。同時預熱烤箱220度。
   
5. 放入烤箱，前8分鐘啟用蒸汽模式/220度，如果沒有就在底層加一碗水，使烘烤時增加水份。後12-18分鐘220度。視表面焦黃程度。
   
6. 外脆里軟
   
7. 趁微微餘溫保鮮袋紮緊。兩台內吃不完了麵包冷凍保存。回烤：烤箱預熱220度，冷凍的麵包噴壺噴水，放入烘烤2–3分鐘，麵包又回到了剛出爐的狀態哦！
   
8. 也可以整成一整個
   
9. 切片略烤4分鐘，放上喜歡的食材做成tapas
   

小貼士

• 200g麵粉可以是高筋、可以是高筋+全麥；麵包3.5分鐘揉面，可以在最後30秒鐘加入亞麻籽。