mini法棍

作者：Vivian熙惠的厨房

食材

• 酵母   4克
• 高筋面粉     200克
• 水    125g
• 盐   4g
• 糖    5g

做法

1. 1、水125g、酵母4g、糖5g，1分钟/37度/速度2激活酵母。2、加入面粉200g、盐4g，30秒/速度2-6混合。3、设定揉面模式3.5分钟。4、主锅倒扣取下刀组，将面团稍整光滑的圆放入大碗包住保险膜发酵。约40分钟。视温度不同时间不同。（或冷藏发酵至过夜）
   
2. 取出面团，轻轻拍扁，尽量不排出气
   
3. 将面团分成均匀的6份，也可以是一份做一个面包。（此面团170g高粉+30g全麦粉）预整形成6个圆，动作轻柔。盖上保险膜静置10分钟松弛。再从第一个开始整形。
   
4. 1、轻轻把圆球拍扁，尽量不排气。翻过来，光滑面在下面，先从圆的三分之一折、再在三分之二折，最后与边收口，形成一个橄榄型。双手一边滚动橄榄型面团一边向外推力，形成一根小长棍，两头尖。
   2、放入烤箱发酵功能约30-40分钟，没有发酵功能就在底部放一碗热水帮助发酵。
   3、视发酵状态、微胖，用指腹轻按会回弹。筛面粉、割包。同时预热烤箱220度。
   
5. 放入烤箱，前8分钟启用蒸汽模式/220度，如果没有就在底层加一碗水，使烘烤时增加水份。后12-18分钟220度。视表面焦黄程度。
   
6. 外脆里软
   
7. 趁微微余温保鲜袋扎紧。两台内吃不完了面包冷冻保存。回烤：烤箱预热220度，冷冻的面包喷壶喷水，放入烘烤2–3分钟，面包又回到了刚出炉的状态哦！
   
8. 也可以整成一整个
   
9. 切片略烤4分钟，放上喜欢的食材做成tapas
   

小贴士

• 200g面粉可以是高筋、可以是高筋+全麦；面包3.5分钟揉面，可以在最后30秒钟加入亚麻籽。