巧克力慕斯

作者  艾食紀

食材

• 雞蛋（可生食）     4個
• 黑巧克力     200g
• 鮮奶油（含脂量最低30%）     100g
• 糖粉     50g
• 朗姆酒（或君度酒）     2-3茶匙
• 鹽     一小撮

步驟

1. 黑巧入主鍋，10秒/速度8切碎；
2. 加入糖粉、奶油、4分鐘，50度，速度2融化；
3. 將蛋白、蛋黃分開，4個蛋黃、朗姆酒入主鍋，與步驟2中材料一起，以15秒，速度4，混合，取出巧克力糊；
4. 徹底洗凈、擦乾主鍋，插入蝴蝶棒，放入蛋白和鹽，5分鐘，速度3打發（到蛋白變硬帶彎鉤），將打發的蛋白倒入巧克力糊中，用刮刀棒輕輕混合均勻，放進一個有顏值的容器里，震幾下，讓表面儘可能平整，冷藏3小時以上享用。