巧克力慕斯

作者  艾食纪

食材

• 鸡蛋（可生食）     4个
• 黑巧克力     200g
• 鲜奶油（含脂量最低30%）     100g
• 糖粉     50g
• 朗姆酒（或君度酒）     2-3茶匙
• 盐     一小撮

步骤

1. 黑巧入主锅，10秒/速度8切碎；
2. 加入糖粉、奶油、4分钟，50度，速度2融化；
3. 将蛋白、蛋黄分开，4个蛋黄、朗姆酒入主锅，与步骤2中材料一起，以15秒，速度4，混合，取出巧克力糊；
4. 彻底洗净、擦干主锅，插入蝴蝶棒，放入蛋白和盐，5分钟，速度3打发（到蛋白变硬带弯钩），将打发的蛋白倒入巧克力糊中，用刮刀棒轻轻混合均匀，放进一个有颜值的容器里，震几下，让表面尽可能平整，冷藏3小时以上享用。