作者 艾食紀
食材
蒸魚：
- 河魚（活魚）或海魚（選魚鰓打開鮮紅的）
排骨湯：
- 小排 400-500g
- 山藥 2段
蒸米飯：
- 大米 每人60-80g
步驟
蒸魚：
- 魚去鱗去內臟洗凈瀝干，身體擦上鹽，肚子里塞入幾片薑片，腌制1小時以上；
- 主鍋放入500克水，魚放進盤子，魚身上鋪上蔥和薑片，淋上料酒。如在蒸鍋里蒸，盤子底部不要堵住蒸鍋所有的氣孔。18分鐘（1斤以下，根據大小、厚薄可酌情減少幾分鐘時間，魚眼突出表示熟了），V，速度1；
- 結束後，取出盤子，挑出蔥和薑片扔掉，倒光盤子里的水，魚身上重新鋪上蔥絲、辣椒絲，淋上蒸魚豉油；
- 小美3分鐘、120度，速度1爆香15克油；或者小飛（摩飛）開高擋，煎盤加熱後放入15克油熱2分鐘，熱油澆在魚身上，可以直接上桌，或入蒸鍋繼續蒸5分鐘再上桌。
排骨湯：
- 小排入網鍋，5分鐘、50度、速度5洗凈瀝干，放入主鍋。薑片、蔥段、600克水入主鍋，30分鐘，100度，反轉小勺（如蒸鍋組要蒸菜或飯，溫度設置成V,水相應增加200-300克）；
- 結束後，挑出蔥段和薑片扔掉（此步驟可省略），放入山藥（山藥切塊），鹽適量，10分鐘，98度，反轉小勺。開蓋，撇去浮油（可用湯吸油紙），盛出享用。
蒸米飯：
- 洗凈瀝干後，加入與大米等量的水（水約高過米半厘米），加入椰子油（可省略）。30分鐘，V,速度1。網鍋煮米飯是18分鐘，蒸米飯需要時間長一點，但可以同時在主鍋和蒸盤裡做菜。