蒸鱼、排骨汤、蒸米饭

作者  艾食纪

食材

蒸鱼:

  • 河鱼(活鱼)或海鱼(选鱼鳃打开鲜红的)

排骨汤:

  • 小排     400-500g
  • 山药     2段

蒸米饭:

  • 大米     每人60-80g

步骤

蒸鱼:

  1. 鱼去鳞去内脏洗净沥干,身体擦上盐,肚子里塞入几片姜片,腌制1小时以上;
  2. 主锅放入500克水,鱼放进盘子,鱼身上铺上葱和姜片,淋上料酒。如在蒸锅里蒸,盘子底部不要堵住蒸锅所有的气孔。18分钟(1斤以下,根据大小、厚薄可酌情减少几分钟时间,鱼眼突出表示熟了),V,速度1;
  3. 结束后,取出盘子,挑出葱和姜片扔掉,倒光盘子里的水,鱼身上重新铺上葱丝、辣椒丝,淋上蒸鱼豉油;
  4. 小美3分钟、120度,速度1爆香15克油;或者小飞(摩飞)开高挡,煎盘加热后放入15克油热2分钟,热油浇在鱼身上,可以直接上桌,或入蒸锅继续蒸5分钟再上桌。

排骨汤:

  1. 小排入网锅,5分钟、50度、速度5洗净沥干,放入主锅。姜片、葱段、600克水入主锅,30分钟,100度,反转小勺(如蒸锅组要蒸菜或饭,温度设置成V,水相应增加200-300克);
  2. 结束后,挑出葱段和姜片扔掉(此步骤可省略),放入山药(山药切块),盐适量,10分钟,98度,反转小勺。开盖,撇去浮油(可用汤吸油纸),盛出享用。

蒸米饭:

  1. 洗净沥干后,加入与大米等量的水(水约高过米半厘米),加入椰子油(可省略)。30分钟,V,速度1。网锅煮米饭是18分钟,蒸米饭需要时间长一点,但可以同时在主锅和蒸盘里做菜。
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