作者 艾食紀
食材
牛肉餡：
- 牛肉（上腦） 200g
- 白洋蔥（可省略） 200g
- 小蔥 3根（或大蔥1段）
- 姜 5片
- 麻油 10g
- 蔥油（可省略） 10g
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 糖粉 5g
- 白鬍椒粉 一小撮
- 鹽 一小撮
高湯：
- 冷鮮雞腿 1根
- 小蔥 3根（或大蔥1段）
- 姜 5片
- 水 適量
餡餅皮：
- 中筋粉 250g
- 油 5g
- 溫水 100g
- 鹽 一小撮
步驟
燉高湯：
- 雞腿用小美的3個5清洗乾淨（泰森的冷鮮琵琶腿品質還可以，洗下來水不是很臟）；
- 主鍋放入一根雞腿、蔥段、薑片，水高過雞腿大約3、4公分。30分鐘、V、反轉小勺（如有需要，主鍋上面可以架上蒸鍋組同時蒸菜、飯、饅頭等）；
- 雞湯煮好後倒出來，去掉蔥姜、撇掉浮油，冷卻後可以裝在冰格里冷凍，做成高湯塊，下次炒菜、下麵條等時增加風味。雞腿可以蘸點萬用醬汁（蒜泥、麻油、生抽）直接享用；
- 白洋蔥5秒、速度5切碎備用。將蔥段、薑片和70克高湯入主鍋，Turbo鍵0.5秒，3次，打成蔥姜高湯，倒進小碗備用。
打牛肉餡：
- 牛上腦切3X3厘米小塊，冷凍1小時。13秒，速度7，過程中手壓住量杯蓋，肉糜打好後，放入生抽、老抽、鹽、糖粉、白鬍椒、麻油，蔥油，30秒，速度3.5反轉。同時從量杯蓋的孔分3次倒入蔥姜高湯，如肉餡吸水不夠均勻充分，可以延長10秒。鍋壁如有肉餡殘留，用刮刀棒刮下來，順時針攪拌幾下，取出備用。在包入餅皮前，把白洋蔥粒拌入牛肉餡中，順時針稍微攪拌幾下，混合即可。
做餡餅皮和包餡餅：
- 主鍋放入中筋粉、油、鹽和溫水，啟動揉面鍵，2分鐘，結束如是一粒粒的小麵疙瘩，可以再加30秒揉面。面揉好後，取出整形成圓團，蓋上保鮮膜，醒15分鐘以上。然後，搓成長條，切小劑子（35克左右一個），小劑子搓圓壓扁，用擀麵杖攤成薄薄的一張圓片，將牛肉餡放在中間，以包包子的手法收口，揪掉收口上多餘的麵皮，放在桌上，輕輕用手壓扁，注意不要弄破餅皮；
- 把牛肉餡餅在平底鍋上中小火煎至兩面金黃。皮薄帶湯汁的牛肉餡餅就出爐啦！餡餅要趁熱吃，涼了以後再加熱，口味差很多，因此一次不要做多。高湯冷凍塊可以融化後下次再用，因此可以一次多做些。
