作者 艾食纪
食材
牛肉馅：
- 牛肉（上脑） 200g
- 白洋葱（可省略） 200g
- 小葱 3根（或大葱1段）
- 姜 5片
- 麻油 10g
- 葱油（可省略） 10g
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 糖粉 5g
- 白胡椒粉 一小撮
- 盐 一小撮
高汤：
- 冷鲜鸡腿 1根
- 小葱 3根（或大葱1段）
- 姜 5片
- 水 适量
馅饼皮：
- 中筋粉 250g
- 油 5g
- 温水 100g
- 盐 一小撮
步骤
炖高汤：
- 鸡腿用小美的3个5清洗干净（泰森的冷鲜琵琶腿品质还可以，洗下来水不是很脏）；
- 主锅放入一根鸡腿、葱段、姜片，水高过鸡腿大约3、4公分。30分钟、V、反转小勺（如有需要，主锅上面可以架上蒸锅组同时蒸菜、饭、馒头等）；
- 鸡汤煮好后倒出来，去掉葱姜、撇掉浮油，冷却后可以装在冰格里冷冻，做成高汤块，下次炒菜、下面条等时增加风味。鸡腿可以蘸点万用酱汁（蒜泥、麻油、生抽）直接享用；
- 白洋葱5秒、速度5切碎备用。将葱段、姜片和70克高汤入主锅，Turbo键0.5秒，3次，打成葱姜高汤，倒进小碗备用。
打牛肉馅：
- 牛上脑切3X3厘米小块，冷冻1小时。13秒，速度7，过程中手压住量杯盖，肉糜打好后，放入生抽、老抽、盐、糖粉、白胡椒、麻油，葱油，30秒，速度3.5反转。同时从量杯盖的孔分3次倒入葱姜高汤，如肉馅吸水不够均匀充分，可以延长10秒。锅壁如有肉馅残留，用刮刀棒刮下来，顺时针搅拌几下，取出备用。在包入饼皮前，把白洋葱粒拌入牛肉馅中，顺时针稍微搅拌几下，混合即可。
做馅饼皮和包馅饼：
- 主锅放入中筋粉、油、盐和温水，启动揉面键，2分钟，结束如是一粒粒的小面疙瘩，可以再加30秒揉面。面揉好后，取出整形成圆团，盖上保鲜膜，醒15分钟以上。然后，搓成长条，切小剂子（35克左右一个），小剂子搓圆压扁，用擀面杖摊成薄薄的一张圆片，将牛肉馅放在中间，以包包子的手法收口，揪掉收口上多余的面皮，放在桌上，轻轻用手压扁，注意不要弄破饼皮；
- 把牛肉馅饼在平底锅上中小火煎至两面金黄。皮薄带汤汁的牛肉馅饼就出炉啦！馅饼要趁热吃，凉了以后再加热，口味差很多，因此一次不要做多。高汤冷冻块可以融化后下次再用，因此可以一次多做些。
