作者 艾食紀
食材
肉餡：
- 梅花肉 400g
- 小蔥 3根
- 姜 5片
- 麻油 15g
- 生抽 10g
- 老抽 10g
- 糖粉 10g
- 白鬍椒粉 一小撮
- 鹽 一茶匙
- 水 150g
包子皮：
- 中筋粉 500g
- 酵母 5g（或一茶匙）
- 糖粉 10g
- 油 10g
- 水 240g
- 鹽 一小撮
步驟
- 跟着芯片，包子皮走饅頭程序：A. 放入水、酵母、糖粉、油，1分鐘，37度、速度3激活酵母；B.放入麵粉，30秒，速度3（2秒後提速至6），混合麵粉；
C.放入鹽，打開揉面鍵，設置2分鐘揉面；
D.碗底，將麵糰稍微揉搓後放入烤箱或密閉空間發酵至2倍大。
- 梅花肉切成3X3厘米小塊（不用去筋膜），洗凈瀝干，冰箱冷凍1小時（底下鋪油紙，每塊肉之間留空隙防止凍在一起）；
- 將蔥段、薑片和水（150克）入主鍋，Turbo鍵0.5秒，3次，打成蔥姜水，倒進小碗備用；
- 主鍋不用洗，放入冷凍1小時的肉塊（放置均勻），15秒，速度7，過程中手壓住量杯蓋。肉糜打好後，放入生抽、老抽、鹽、糖粉、白鬍椒、麻油，30秒，速度3.5反轉。同時從量杯蓋的孔分3次倒入蔥姜水，如肉餡吸水不夠均勻充分，可以延長10秒。鍋壁如有肉餡殘留，用刮刀棒刮下來，順時針攪拌幾下，不用取出，包包子時直接在主鍋里取餡；
- 將發酵至2倍大的麵糰取出，排氣並搓成長條，可以用刀切，或者用手揪成小劑子；
- 蒸鍋和蒸盤抹油，放入包好的包子，醒發10分鐘（二發），主鍋放入500克水，25分鐘，V，速度1。蒸好不要馬上揭蓋，燜3分鐘，揭蓋時避免水滴到包子上；
- 小美蒸着蒸包的同時，打開摩飛中檔，倒入少許油（如想清淡，油可以盡量少放），預熱平盤，差不多有5成熱時，將肉包放入（包子底部在平盤上沾一點油再排開），調成高檔，等包子底煎微黃（三四分鐘）後，倒入100克水，中途可開蓋觀察一兩次，水基本收干，關掉再燜幾分鐘，煎包就可出鍋啦！
