作者 艾食纪
食材
肉馅：
- 梅花肉 400g
- 小葱 3根
- 姜 5片
- 麻油 15g
- 生抽 10g
- 老抽 10g
- 糖粉 10g
- 白胡椒粉 一小撮
- 盐 一茶匙
- 水 150g
包子皮：
- 中筋粉 500g
- 酵母 5g（或一茶匙）
- 糖粉 10g
- 油 10g
- 水 240g
- 盐 一小撮
步骤
- 跟着芯片，包子皮走馒头程序：A. 放入水、酵母、糖粉、油，1分钟，37度、速度3激活酵母；B.放入面粉，30秒，速度3（2秒后提速至6），混合面粉；
C.放入盐，打开揉面键，设置2分钟揉面；
D.碗底，将面团稍微揉搓后放入烤箱或密闭空间发酵至2倍大。
- 梅花肉切成3X3厘米小块（不用去筋膜），洗净沥干，冰箱冷冻1小时（底下铺油纸，每块肉之间留空隙防止冻在一起）；
- 将葱段、姜片和水（150克）入主锅，Turbo键0.5秒，3次，打成葱姜水，倒进小碗备用；
- 主锅不用洗，放入冷冻1小时的肉块（放置均匀），15秒，速度7，过程中手压住量杯盖。肉糜打好后，放入生抽、老抽、盐、糖粉、白胡椒、麻油，30秒，速度3.5反转。同时从量杯盖的孔分3次倒入葱姜水，如肉馅吸水不够均匀充分，可以延长10秒。锅壁如有肉馅残留，用刮刀棒刮下来，顺时针搅拌几下，不用取出，包包子时直接在主锅里取馅；
- 将发酵至2倍大的面团取出，排气并搓成长条，可以用刀切，或者用手揪成小剂子；
- 蒸锅和蒸盘抹油，放入包好的包子，醒发10分钟（二发），主锅放入500克水，25分钟，V，速度1。蒸好不要马上揭盖，焖3分钟，揭盖时避免水滴到包子上；
- 小美蒸着蒸包的同时，打开摩飞中档，倒入少许油（如想清淡，油可以尽量少放），预热平盘，差不多有5成热时，将肉包放入（包子底部在平盘上沾一点油再排开），调成高档，等包子底煎微黄（三四分钟）后，倒入100克水，中途可开盖观察一两次，水基本收干，关掉再焖几分钟，煎包就可出锅啦！
