食材
- 120 克 糖
- 1 茶匙 天然香草精
- 1 ½ 茶匙 肉桂粉
- 4 个 新疆梨 ，去皮去芯，一切二
- 30 克 鲜榨柠檬汁 ，约半个柠檬
或 1 平茶匙 维生素C粉(食用) ，粉状 - 杏仁碎片，烤制的 ，装饰用
做法
- 取一个大碗，在碗内称出糖、天然香草精和肉桂粉，用刮刀棒充分混合，涂抹在新疆梨的表面。将其中2个梨并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩，将装有梨的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以烧水80°C加热。
- 并排加入2个2个装有梨的袋子，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/1 小时 30 分/80°C烹煮。用西餐夹取出袋子，搭配杏仁碎片，放凉或趁热享用。
小贴士
- 可以搭配焦糖酱和香草冰激凌享用。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。