紅豆沙和青團

作者  艾食紀

食材

豆沙餡：

• 植物油     120g（或植物油100g+豬油20g）
• 冰糖     200g
• 紅豆     400g
• 冷水     900g

青團皮：

• 大麥青汁粉     3g
• 糯米粉     160g
• 粘米粉     40g
• 開水     150g

步驟

1. 400克紅豆浸泡過夜，再加900克水，100度，速度1煮25分鐘。倒掉多餘水分，但同時保留一點（如全部過濾掉，豆沙會比較干）。速度10，時間1分鐘打磨；
2. 加入植物油100克，豬油20克（可全部用植物油），糖200克（根據個人口味調整），Varoma，速度2，20分鐘，豆沙變棕色，即可停止（保留部分水分，不要太干）；
3. 將糯米粉、粘米粉和大麥若葉粉放進主鍋，並倒入150克開水，20秒，速度3到6混合，以2分鐘揉面；
4. 從主鍋內取出麵糰，搓長條分成10等份，用保鮮膜蓋好放置10分鐘；
5. 將10等份麵糰搓圓壓扁，包上豆沙餡（儘可能多點，用虎口收攏。兩手掌間揉搓成圓球，注意手法輕柔，不要漏餡（和包湯圓是一樣滴）；
6. 蒸盤刷油，包好的青團放在上面，表面也刷一層油，防止乾裂；
7. 主鍋倒入500克開水（如放冷水，以8分鐘，V，速度1煮沸），架上蒸鍋組，以8分/Varoma/速度1蒸煮，結束後讓青團留在蒸鍋內3分鐘後再取出，即可享用；

小貼士

• 自製豆沙可以放進密封容器後冷藏一周。如需保存更長時間，需要放進冰箱冷凍。豆沙蒸包、豆沙小麵包，豆沙吐司，隨用隨取。