红豆沙和青团

作者  艾食纪

食材

豆沙馅：

• 植物油     120g（或植物油100g+猪油20g）
• 冰糖     200g
• 红豆     400g
• 冷水     900g

青团皮：

• 大麦青汁粉     3g
• 糯米粉     160g
• 粘米粉     40g
• 开水     150g

步骤

1. 400克红豆浸泡过夜，再加900克水，100度，速度1煮25分钟。倒掉多余水分，但同时保留一点（如全部过滤掉，豆沙会比较干）。速度10，时间1分钟打磨；
2. 加入植物油100克，猪油20克（可全部用植物油），糖200克（根据个人口味调整），Varoma，速度2，20分钟，豆沙变棕色，即可停止（保留部分水分，不要太干）；
3. 将糯米粉、粘米粉和大麦若叶粉放进主锅，并倒入150克开水，20秒，速度3到6混合，以2分钟揉面；
4. 从主锅内取出面团，搓长条分成10等份，用保鲜膜盖好放置10分钟；
5. 将10等份面团搓圆压扁，包上豆沙馅（尽可能多点，用虎口收拢。两手掌间揉搓成圆球，注意手法轻柔，不要漏馅（和包汤圆是一样滴）；
6. 蒸盘刷油，包好的青团放在上面，表面也刷一层油，防止干裂；
7. 主锅倒入500克开水（如放冷水，以8分钟，V，速度1煮沸），架上蒸锅组，以8分/Varoma/速度1蒸煮，结束后让青团留在蒸锅内3分钟后再取出，即可享用；

小贴士

• 自制豆沙可以放进密封容器后冷藏一周。如需保存更长时间，需要放进冰箱冷冻。豆沙蒸包、豆沙小面包，豆沙吐司，随用随取。