红豆沙和青团

作者  艾食纪

食材

豆沙馅:

  • 植物油     120g(或植物油100g+猪油20g)
  • 冰糖     200g
  • 红豆     400g
  • 冷水     900g

青团皮:

  • 大麦青汁粉     3g
  • 糯米粉     160g
  • 粘米粉     40g
  • 开水     150g

步骤

  1. 400克红豆浸泡过夜,再加900克水,100度,速度1煮25分钟。倒掉多余水分,但同时保留一点(如全部过滤掉,豆沙会比较干)。速度10,时间1分钟打磨;
  2. 加入植物油100克,猪油20克(可全部用植物油),糖200克(根据个人口味调整),Varoma,速度2,20分钟,豆沙变棕色,即可停止(保留部分水分,不要太干);
  3. 将糯米粉、粘米粉和大麦若叶粉放进主锅,并倒入150克开水,20秒,速度3到6混合,以2分钟揉面;
  4. 从主锅内取出面团,搓长条分成10等份,用保鲜膜盖好放置10分钟;
  5. 将10等份面团搓圆压扁,包上豆沙馅(尽可能多点,用虎口收拢。两手掌间揉搓成圆球,注意手法轻柔,不要漏馅(和包汤圆是一样滴);
  6. 蒸盘刷油,包好的青团放在上面,表面也刷一层油,防止干裂;
  7. 主锅倒入500克开水(如放冷水,以8分钟,V,速度1煮沸),架上蒸锅组,以8分/Varoma/速度1蒸煮,结束后让青团留在蒸锅内3分钟后再取出,即可享用;

小贴士

  • 自制豆沙可以放进密封容器后冷藏一周。如需保存更长时间,需要放进冰箱冷冻。豆沙蒸包、豆沙小面包,豆沙吐司,随用随取。
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