作者：Thera的生活廚房
食材
- 高粉 500克
- 牛奶 300克
- 雞蛋 一顆。 約50克
- 糖 50克
- 鹽巴 6克
- 酵母 6克
- 無鹽黃油 50克
做法
- 高粉，蛋，牛奶和糖打到成團就好。 靜止15分鐘以上。 我通常有空的話會靜止最少半小時。這是利用麵粉和液體， 長時間靜止會開始水解， 自然形成麩質，產生像膜一樣的東西。 不用機器一直攪打， 利用時間就可以打到我們要的效果。美善品揉面模式1分鐘。酵母先不能放。 放了麵糰就會開始發酵。 我們這一步要的是水解產生膜。 不要發酵。夏天記得用冰牛奶，冰雞蛋，降低麵糰溫度。
- 在成團的酵母兩旁各加入鹽巴和酵母， 低速打到看不到鹽巴和酵母后， 高速打。 分2-3次加入切小塊的黃油。美善品加入鹽巴和酵母 揉面模式一分鐘。分次加入黃油， 揉面模式6分鐘。
- 打到撐起麵糰檢查為薄膜，破口圓滑無鋸齒。 我們稱之完全拓展。把麵糰取出， 放在夾鏈袋裡頭 室溫一小時後再進冰箱最少隔夜。 3天內， 只要麵糰無異味， 隨時都可以拿出來用。 而且可以分次。不用一次用完。
- 隔夜麵糰取出， 不用看大小到幾倍。 只要有比放進去前大就對了。壓一壓排氣後， 分割成每個250克的麵糰， 滾圓後休息15分鐘。 再壓成長條，捲起來。總共四條。(這是900克的模子。 可以作一條如果是450的模子就可以一次兩卷， 放兩條土司模)發到八到九分滿。 烤箱要先預熱20分鐘以上。 上下火180度烤45分鐘。注意， 桿卷兩次的麵糰會比一次的，組織 來的更細膩好吃哦!
- 取出要馬上脫模。 放在晾架上完全冷卻。 室溫約一小時。
- 等土司涼了後， 切片。 我會只留兩天分量， 其他切好進夾鏈袋裝好， 冷凍。 這樣土司隨時拿出來， 回溫後會跟剛烤出來的一樣好吃哦！土司熱的時候， 千萬， 絕對， 保證不能切開。 裡頭的水汽都跑掉了， 土司冷掉就會很乾， 不好吃! 切記!
- 這個方子，做麵包，土司都適合！
小貼士
- 土司其實是很難做好的。 我來分享幾個我覺得很重要的點:
1: 材料
a. 麵粉 不一樣的麵粉， 顆粒細緻程度落差很大，吸水度和成品的細膩度真的是天差地遠。 如果我的配方你做出來很濕粘， 那你的麵粉最好是換過。吸水性不佳的麵粉， 做出來的土司沒辦法含水高，吃口會很粗糙，干硬，不好吃。
b. 液體 這裡全部的牛奶可以全部換成水 也可以水加牛奶總共300。 加牛奶的土司細膩度要高一點， 因為多的蛋白質和脂肪會幫助麵糰更柔軟。 但是純水的麵糰會更能體會出麥香， 還有嚼勁會更好。
c. 黃油 黃油的比例在這裡相對算中等。 好的黃油會讓土司呈現很舒服的香味。 廉價黃油的味道會帶着腥味。 自己作麵包， 千萬不要省那麼點小錢。 買好一點的黃油， 會有很大的差異。 目前市面上很多黃油標示淡味黃油。 這是加了乳酸菌的黃油。 比起傳統黃油味道更清爽不膩。 我特別推薦這樣的黃油來添加到土司裡頭。