波蘭種: 拖鞋麵包

作者：Thera的生活廚房

食材

波蘭種: 高粉或 T55 100克
波蘭種:水 100克
波蘭種: 速酵 (或新鮮酵母) 1克 (1克)
主麵糰: 高粉或T55 500克
主麵糰: 水 350克
主麵糰:鹽巴 10克
主麵糰:橄欖油 15克
主麵糰:高粉當手粉用少許

做法

波蘭種的所有材料放進盆子里攪拌均勻。（用刮刀攪拌均勻就好）這個很快，一分鐘內搞定。蓋上保鮮膜，室溫發酵最少16小時。或是室溫1-2小時後，進冰箱24小時以上。
這是室溫24小時以後的波蘭種。長滿了大大小小的氣泡，聞起來有淡淡的麵粉和發酵的香氣。
主麵糰所有材料除了橄欖油外，加上波蘭種全部加到攪拌缸。低速打到成團。美善品揉面模式40秒。
加入橄欖油後廚師機高速打麵糰到三光。如果用美善品揉面模式 3 分鐘。打好的麵糰終溫不要超過28度。
桌面撒一些手粉(高筋麵粉就可以) 把麵糰倒出來。（這裡撒太多了。別用這麼多）手上也要上手粉。把麵糰用拍的鋪平後，對摺1/3 再對摺1/3。蓋上保鮮盒靜止30分鐘。這樣的步驟作2-4次。
這是對摺好的麵糰這裡分兩個做法。1. 你可以直接往下作第七步，2. 也可以把麵糰放在保鮮盒裡頭密封，進冰箱隔夜。這樣澱粉的糖化效果會更完全。烤出來的麵包顏色焦糖化高，氣孔更大。麵包風味更好。
（如果麵糰有進冰箱，先拿出來室溫回溫一小時）麵糰上撒手粉。切成你要的數量和大小。再次摺疊整形後，撒粉。把麵糰挪到發酵布上。摺疊處朝上。烤箱預熱上下火230度。室溫發酵0.5-1小時。約莫1.5-2倍大。
進麵糰挪到烤盤上。烤箱220度20分鐘。(小於100克麵糰)如果大於一百克，建議適量加時間。(烤箱必須先預熱最少20分鐘。 )我今天麵糰分成三個。烤40分鐘。
烤到過程很可愛，拖鞋麵包很快很快就往上長高長胖。
出爐啦!
看看切面的氣孔。歐包氣孔都不均勻。大大小小都有哦！
我就加果醬吃，我的媽啊，好好吃好好吃。柔軟又有彈性，太棒了!