波兰种: 拖鞋面包

作者：Thera的生活厨房

食材

波兰种: 高粉或 T55 100克
波兰种:水 100克
波兰种: 速酵 (或新鲜酵母) 1克 (1克)
主面团: 高粉或T55 500克
主面团: 水 350克
主面团:盐巴 10克
主面团:橄榄油 15克
主面团:高粉当手粉用少许

做法

波兰种的所有材料放进盆子里搅拌均匀。（用刮刀搅拌均匀就好）这个很快，一分钟内搞定。盖上保鲜膜，室温发酵最少16小时。或是室温1-2小时后，进冰箱24小时以上。
这是室温24小时以后的波兰种。长满了大大小小的气泡，闻起来有淡淡的面粉和发酵的香气。
主面团所有材料除了橄榄油外，加上波兰种全部加到搅拌缸。低速打到成团。美善品揉面模式40秒。
加入橄榄油后厨师机高速打面团到三光。如果用美善品揉面模式 3 分钟。打好的面团终温不要超过28度。
桌面撒一些手粉(高筋面粉就可以) 把面团倒出来。（这里撒太多了。别用这么多）手上也要上手粉。把面团用拍的铺平后，对折1/3 再对折1/3。盖上保鲜盒静止30分钟。这样的步骤作2-4次。
这是对折好的面团这里分两个做法。1. 你可以直接往下作第七步，2. 也可以把面团放在保鲜盒里头密封，进冰箱隔夜。这样淀粉的糖化效果会更完全。烤出来的面包颜色焦糖化高，气孔更大。面包风味更好。
（如果面团有进冰箱，先拿出来室温回温一小时）面团上撒手粉。切成你要的数量和大小。再次折叠整形后，撒粉。把面团挪到发酵布上。折叠处朝上。烤箱预热上下火230度。室温发酵0.5-1小时。约莫1.5-2倍大。
进面团挪到烤盘上。烤箱220度20分钟。(小于100克面团)如果大于一百克，建议适量加时间。(烤箱必须先预热最少20分钟。 )我今天面团分成三个。烤40分钟。
烤到过程很可爱，拖鞋面包很快很快就往上长高长胖。
出炉啦!
看看切面的气孔。欧包气孔都不均匀。大大小小都有哦！
我就加果酱吃，我的妈啊，好好吃好好吃。柔软又有弹性，太棒了!