作者：Thera的生活廚房
食材
水油皮
- 豬油 80克
- 細砂糖 40克
- 水 80克
- 中粉 200克
油酥
- 低筋麵粉 135克
- 豬油 65克
內餡
- 過篩過的糖粉 180克
- 無鹽黃油 45克
- 鹽 2克
- 低筋麵粉 90克
- 太白粉 15克
- 熟糯米粉 10克
- 麥芽糖 50克
- 水 10克
做法
- 油皮的所有材料丟進攪拌機到麵糰三光。(麵糰光，缸子光，手拿着也是光的，不粘手)美善品揉面模式兩分鐘。取出，表面整光滑後保鮮膜包起來或是夾鏈袋密封。進冰箱冷藏。
- 油酥的部分很簡單。油和粉拌勻就好。拌勻後一樣保鮮膜包好進冰箱我是用筷子拌一拌就好了。如果豬油溫度太低會不好扮，先微波爐稍微熱個三十秒，會很容易拌勻的。
- 餡的部分，把所有材料加入主鍋。揉面模式一分鐘。
- 那刮刀把主鍋旁邊的粉刮下來。
- 揉面模式兩分鐘。成團後取出。
- 油皮從冰箱取出，分割成每個20克，滾圓。油酥分割成每個10克。滾圓。內餡每個20克。滾圓。蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛最少20分鐘。不過，其實做完這些，還蠻花時間的。基本上前面的已經都有足夠時間鬆弛了。油皮壓扁，變成圓形。包入油酥，把口子收緊。
- 把包了油酥的油皮糰子壓扁。桿捲成長條，再滾回來。這就是開酥。20分鐘後，再重複一次。預熱烤箱，上下火180度。
- 卷了兩次的麵糰長這樣。這些是我四年級的女兒第一次作，還真的挺厲害的。
- 把經過兩次桿卷的麵糰壓扁，包入內餡。這時候的麵糰比較硬，不像之前的好操作。但是務必一定要把封口抓緊，要不內餡烤的時候容易流出來。包好再鬆弛15分鐘後，把餅壓扁。不想要表面太單調的話，可以食用色素加一點水，用筷子點一些花樣。180度烤18分鐘後就完成了。
- 烤的過程會整個膨脹起來， 很可愛。
- 補一個水油皮的狀態。我看有人在麵包機打了半小時為了讓水油皮出膜。不用啦，就是打到三光就好。冰半小時後，自動會出膜的。
小貼士
- 這個內餡甜而不膩。如果家裡沒有麥芽，用水麥芽也很好吃，而且操作容易。不過，麥芽比較香哦。
- 全部的豬油都可以換成黃油。但是奶味會比較重。看自己喜歡的口味來決定咯。