作者：Thera的生活厨房
食材
水油皮
- 猪油 80克
- 细砂糖 40克
- 水 80克
- 中粉 200克
油酥
- 低筋面粉 135克
- 猪油 65克
内馅
- 过筛过的糖粉 180克
- 无盐黄油 45克
- 盐 2克
- 低筋面粉 90克
- 太白粉 15克
- 熟糯米粉 10克
- 麦芽糖 50克
- 水 10克
做法
- 油皮的所有材料丢进搅拌机到面团三光。(面团光，缸子光，手拿着也是光的，不粘手)美善品揉面模式两分钟。取出，表面整光滑后保鲜膜包起来或是夹链袋密封。进冰箱冷藏。
- 油酥的部分很简单。油和粉拌匀就好。拌匀后一样保鲜膜包好进冰箱我是用筷子拌一拌就好了。如果猪油温度太低会不好扮，先微波炉稍微热个三十秒，会很容易拌匀的。
- 馅的部分，把所有材料加入主锅。揉面模式一分钟。
- 那刮刀把主锅旁边的粉刮下来。
- 揉面模式两分钟。成团后取出。
- 油皮从冰箱取出，分割成每个20克，滚圆。油酥分割成每个10克。滚圆。内馅每个20克。滚圆。盖上保鲜膜或湿布，松弛最少20分钟。不过，其实做完这些，还蛮花时间的。基本上前面的已经都有足够时间松弛了。油皮压扁，变成圆形。包入油酥，把口子收紧。
- 把包了油酥的油皮团子压扁。杆卷成长条，再滚回来。这就是开酥。20分钟后，再重复一次。预热烤箱，上下火180度。
- 卷了两次的面团长这样。这些是我四年级的女儿第一次作，还真的挺厉害的。
- 把经过两次杆卷的面团压扁，包入内馅。这时候的面团比较硬，不像之前的好操作。但是务必一定要把封口抓紧，要不内馅烤的时候容易流出来。包好再松弛15分钟后，把饼压扁。不想要表面太单调的话，可以食用色素加一点水，用筷子点一些花样。180度烤18分钟后就完成了。
- 烤的过程会整个膨胀起来， 很可爱。
- 补一个水油皮的状态。我看有人在面包机打了半小时为了让水油皮出膜。不用啦，就是打到三光就好。冰半小时后，自动会出膜的。
小贴士
- 这个内馅甜而不腻。如果家里没有麦芽，用水麦芽也很好吃，而且操作容易。不过，麦芽比较香哦。
- 全部的猪油都可以换成黄油。但是奶味会比较重。看自己喜欢的口味来决定咯。