棗泥磅蛋糕

作者  艾食紀

食材

• 無鹽黃油     75g
• 雞蛋（蘭皇或蘭妃）     2個
•  去核紅棗      150g
• 低筋粉      130g
• 高筋粉      12g（可用低筋粉代替）
• 小蘇打      1/2勺
• 鹽      1/4勺
• 細砂糖      80g（視紅棗甜度增減，可低至30克)

步驟

1. 將紅棗用3個5清洗乾淨（5分鐘，50度，速度5）；
2. 控干水，放進主鍋（數好個數），35秒，速度5（正轉），結束後挑出棗核，進去幾個棗，出來幾個核；
3. 將棗肉放進主鍋，倒熱水剛沒過棗，10分鐘，Varoma,速度2烹煮。過程中觀察量杯蓋內情況，汁收光了停下，水還多繼續。結束後，1分鐘，速度10打磨。中途可暫停，將鍋壁上的棗泥用刮刀棒刮至鍋底繼續；
4. 主鍋放入黃油（不必軟化）、細砂糖，30秒，速度4打發，完成後加入雞蛋液、低、高筋粉、小蘇打、鹽和棗泥，1分鐘，速度4混合；
5. 完成後，將混合好的麵糊倒入模具，吐司盒底部有孔的話，用錫紙將小孔堵住，烤箱預熱170度，烤1小時。烘烤20分鐘後，加蓋錫紙防止蛋糕表面烤焦。烘烤完畢，稍微涼卻，不粘吐司盒，即可進行脫模，置於烤網上放涼後享用。

小貼士

• 清洗混合麵糊後的主鍋技巧：5秒，速度2-3，將粘在刀具上的麵糊甩到鍋壁上取用。然後，熱水沒過刀頭，10秒，速度10，倒出髒水，滴1到2滴洗潔精，5秒，速度5，正、反轉各一次，倒出水稍微沖洗兩下。
• 吃不掉的蛋糕，第二天放回到室溫後，切厚片放烤網上，烤箱預熱180度4分鐘復烤，香噴噴的，口味完全不輸給剛烤完時。