枣泥磅蛋糕

作者  艾食纪

食材

• 无盐黄油     75g
• 鸡蛋（兰皇或兰妃）     2个
•  去核红枣      150g
• 低筋粉      130g
• 高筋粉      12g（可用低筋粉代替）
• 小苏打      1/2勺
• 盐      1/4勺
• 细砂糖      80g（视红枣甜度增减，可低至30克)

步骤

1. 将红枣用3个5清洗干净（5分钟，50度，速度5）；
2. 控干水，放进主锅（数好个数），35秒，速度5（正转），结束后挑出枣核，进去几个枣，出来几个核；
3. 将枣肉放进主锅，倒热水刚没过枣，10分钟，Varoma,速度2烹煮。过程中观察量杯盖内情况，汁收光了停下，水还多继续。结束后，1分钟，速度10打磨。中途可暂停，将锅壁上的枣泥用刮刀棒刮至锅底继续；
4. 主锅放入黄油（不必软化）、细砂糖，30秒，速度4打发，完成后加入鸡蛋液、低、高筋粉、小苏打、盐和枣泥，1分钟，速度4混合；
5. 完成后，将混合好的面糊倒入模具，吐司盒底部有孔的话，用锡纸将小孔堵住，烤箱预热170度，烤1小时。烘烤20分钟后，加盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。烘烤完毕，稍微凉却，不粘吐司盒，即可进行脱模，置于烤网上放凉后享用。

小贴士

• 清洗混合面糊后的主锅技巧：5秒，速度2-3，将粘在刀具上的面糊甩到锅壁上取用。然后，热水没过刀头，10秒，速度10，倒出脏水，滴1到2滴洗洁精，5秒，速度5，正、反转各一次，倒出水稍微冲洗两下。
• 吃不掉的蛋糕，第二天放回到室温后，切厚片放烤网上，烤箱预热180度4分钟复烤，香喷喷的，口味完全不输给刚烤完时。