枣泥磅蛋糕

作者  艾食纪

食材

  • 无盐黄油     75g
  • 鸡蛋(兰皇或兰妃)     2个
  •  去核红枣      150g
  • 低筋粉      130g
  • 高筋粉      12g(可用低筋粉代替)
  • 小苏打      1/2勺
  • 盐      1/4勺
  • 细砂糖      80g(视红枣甜度增减,可低至30克)

步骤

  1. 将红枣用3个5清洗干净(5分钟,50度,速度5);
  2. 控干水,放进主锅(数好个数),35秒,速度5(正转),结束后挑出枣核,进去几个枣,出来几个核;
  3. 将枣肉放进主锅,倒热水刚没过枣,10分钟,Varoma,速度2烹煮。过程中观察量杯盖内情况,汁收光了停下,水还多继续。结束后,1分钟,速度10打磨。中途可暂停,将锅壁上的枣泥用刮刀棒刮至锅底继续;
  4. 主锅放入黄油(不必软化)、细砂糖,30秒,速度4打发,完成后加入鸡蛋液、低、高筋粉、小苏打、盐和枣泥,1分钟,速度4混合;
  5. 完成后,将混合好的面糊倒入模具,吐司盒底部有孔的话,用锡纸将小孔堵住,烤箱预热170度,烤1小时。烘烤20分钟后,加盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。烘烤完毕,稍微凉却,不粘吐司盒,即可进行脱模,置于烤网上放凉后享用。

小贴士

  • 清洗混合面糊后的主锅技巧:5秒,速度2-3,将粘在刀具上的面糊甩到锅壁上取用。然后,热水没过刀头,10秒,速度10,倒出脏水,滴1到2滴洗洁精,5秒,速度5,正、反转各一次,倒出水稍微冲洗两下。
  • 吃不掉的蛋糕,第二天放回到室温后,切厚片放烤网上,烤箱预热180度4分钟复烤,香喷喷的,口味完全不输给刚烤完时。

 

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