食材
- 橄欖油 ，刷油用
- 4 顆 雞蛋(約53-63克)
- 150 克 綠蘆筍 ，去皮，切約14厘米長
- 2 湯匙 橄欖油
- 2 瓣 蒜頭 ，切碎
- 1600 克 水 （大約），確保袋子被水完全覆蓋
- 30 克 鮮榨檸檬汁 （約半個檸檬）
或 1 平茶匙 維生素C粉(食用) - 鹽 ，調味用
- 黑胡椒粉 ，調味用
- 橄欖油 ，調味用
做法
- 在量杯上放一張正方形的保鮮膜（約25厘米x 25厘米），並在裡面刷上少許橄欖油。 將1顆雞蛋輕輕打開放入量杯中，將保鮮膜的邊緣聚集在一起，確保排出所有空氣並擰緊， 用一根棉繩紮緊封口，重複此步驟完成所有的4顆雞蛋備用。
- 將75克綠蘆筍、1湯匙橄欖油和1瓣切碎的蒜頭放入2個真空密封食品袋中的一個（請見要訣），利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。
- 置入刀頭保護罩，將裝有綠蘆筍的袋子和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁， 以燒水75°C加熱 。
- 加入準備好的雞蛋，以sous-vide慢煮模式/18 分/75°C烹煮。用西餐夾取出雞蛋。打開保鮮膜，但不要取出雞蛋，放在一旁備用。
- 再以燒水85°C加熱。
- 並排加入2個裝有綠蘆筍的袋子，確保袋子被水完全覆蓋，以sous-vide慢煮模式/15 分/85°C烹煮。用西餐夾取出袋子，將綠蘆筍裝盤，將水煮蛋放在綠蘆筍上，並用鹽、黑胡椒和橄欖油調味後，即可享用。
小貼士
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」真空密封機及真空密封袋或真空密封薄膜為食材抽真空並封口。
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。
- 若您家沒有真空密封機及真空密封食品袋，您可以使用食品級密封袋，在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3厘米。將袋子浸入水中，確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。