冰皮月餅

作者：Thera的生活廚房

食材

• 三象糯米糕    60克
• 粘米粉    40克
• 澄粉    30克
• 牛奶    230克
• 糖粉    50克
• 煉乳   20克
• 玉米油   25克
• 糕粉    5克
• 餡料適量

做法

1. 如果沒有糖粉， 把冰糖加入主鍋，6秒/速度10打成糖粉。把糯米粉粘米粉澄粉糖粉加入主鍋，速度從1到6， 三秒鐘混合均勻。加入牛奶和煉乳拌勻， 10秒/速度5。30秒/速度5 啟動後， 把植物油從量杯蓋倒入主鍋。
   
2. 把粉漿倒入淺盤裡頭， 大火蒸25分鐘。（主鍋加入1/3鍋水， 30分/veroma/速度1）蒸完外面會看得到一些油， 這是正常的。
   
3. 用筷子稍微劃開蒸好的冰皮，這樣冷卻快一點。稍微涼後，裝入保鮮袋，包好。
   
4. 冰皮包在保鮮袋裡頭，隔着袋子稍微搓揉，把油揉入冰皮。
5. 均勻揉好後， 把冰皮成團，用保鮮袋包好等冷卻。最好再冰一兩小時。如果熱的直接作會很黏手。
   
6. 糯米粉在鍋裡頭中小火炒。炒到微微黃就可以。這就是糕粉了。一大勺就夠。也可以把一大勺糯米粉放在微波爐加熱兩分鐘，到微黃。用糕粉是因為等下我們所有食材都不再加熱加工所有食材都要是熟的了。
   
7. 冰皮和餡料1:1的比例。比如你今天作50克的冰皮月餅， 就是25克餡料， 25克的冰皮。都搓圓待用。把皮壓扁， 靠近外圍的壓扁一點。包入餡料後收口壓緊。做好後滾一點糕粉防粘。操作時有一點粘， 所以我是帶手套操作的。
   
8. 做好球狀後， 我會先冰一小時。放到月餅壓模裡頭， 一壓就搞定了。這樣壓模很容易脫模。
   
9. 如果想要有顏色， 冰皮可以加紫薯粉，可可粉之類的。
   

小貼士

• 冰皮做好一定要等完全冷卻再分割。分割好沾一點糕粉， 然後在手上滾圓就完全不會沾了。冷卻不夠會粘。作起來超級痛苦的。