涼皮和芝麻醬

作者  艾食紀

食材

涼皮：

• 粘米粉     125g
• 澄面     20g
• 馬鈴薯澱粉     20g
• 鹽     3g
• 清水     320g
• 植物油     5g

芝麻花生醬：

• 白芝麻（熟）     100g
• 無鹽烤花生     20g
• 橄欖油     30g
• 糖粉     30g
• 麻油     10g
• 香醋     20g
• 白醋     30g
• 生抽     40g
• 飲用水     50g

調料：

• 芝麻花生醬（可放入適量溫水調稀）
• 蒜泥（蒜瓣放入小美5秒鐘/速度5切碎）
• 香醋、生抽、麻油、老乾媽（或自製辣椒醬）
• 熟白芝麻（可選）

步驟

涼皮：

1. 將所有材料放進主鍋，30秒，速度3到6攪拌（前2秒鐘速度3）。攪拌均勻的麵糊過篩靜置15分鐘；
2. 蒸鍋放水，蒸屜鋪上一層油紙，用適量水打濕油紙，用手按着盡量鋪平整（不平整的話，做出來的涼皮麵餅中間薄，四周厚，上圖是第一張涼皮，就是沒打濕油紙鋪平）；
3. 蒸鍋水燒開，放上蒸屜，手機倒計時2分鐘，到時間取下蒸屜，稍冷卻後，用硅膠刮刀棒輔助把涼皮揭下，放在鋪了油紙的涼架上，冷卻後切成條狀；
4. 胡蘿蔔、杏鮑菇切絲，放進蒸屜，蒸8分鐘（如佐黃瓜絲，直接切絲放），和切好的涼皮一起裝盤。

芝麻花生醬：

1. 將白芝麻、花生放入主鍋，10秒/速度10磨碎，用刮刀棒將鍋壁的食材刮至鍋底，加入橄欖油，3分鐘/100度/速度1拌炒；
2. 加入生抽、糖粉、麻油、水、香醋、白醋，20秒/速度10攪打，出鍋。