凉皮和芝麻酱

作者  艾食纪

食材

凉皮：

• 粘米粉     125g
• 澄面     20g
• 马铃薯淀粉     20g
• 盐     3g
• 清水     320g
• 植物油     5g

芝麻花生酱：

• 白芝麻（熟）     100g
• 无盐烤花生     20g
• 橄榄油     30g
• 糖粉     30g
• 麻油     10g
• 香醋     20g
• 白醋     30g
• 生抽     40g
• 饮用水     50g

调料：

• 芝麻花生酱（可放入适量温水调稀）
• 蒜泥（蒜瓣放入小美5秒钟/速度5切碎）
• 香醋、生抽、麻油、老干妈（或自制辣椒酱）
• 熟白芝麻（可选）

步骤

凉皮：

1. 将所有材料放进主锅，30秒，速度3到6搅拌（前2秒钟速度3）。搅拌均匀的面糊过筛静置15分钟；
2. 蒸锅放水，蒸屉铺上一层油纸，用适量水打湿油纸，用手按着尽量铺平整（不平整的话，做出来的凉皮面饼中间薄，四周厚，上图是第一张凉皮，就是没打湿油纸铺平）；
3. 蒸锅水烧开，放上蒸屉，手机倒计时2分钟，到时间取下蒸屉，稍冷却后，用硅胶刮刀棒辅助把凉皮揭下，放在铺了油纸的凉架上，冷却后切成条状；
4. 胡萝卜、杏鲍菇切丝，放进蒸屉，蒸8分钟（如佐黄瓜丝，直接切丝放），和切好的凉皮一起装盘。

芝麻花生酱：

1. 将白芝麻、花生放入主锅，10秒/速度10磨碎，用刮刀棒将锅壁的食材刮至锅底，加入橄榄油，3分钟/100度/速度1拌炒；
2. 加入生抽、糖粉、麻油、水、香醋、白醋，20秒/速度10搅打，出锅。