食材
- 橄榄油 ，刷油用
- 4 颗 鸡蛋(约53-63克)
- 150 克 绿芦笋 ，去皮，切约14厘米长
- 2 汤匙 橄榄油
- 2 瓣 蒜头 ，切碎
- 1600 克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30 克 鲜榨柠檬汁 （约半个柠檬）
或 1 平茶匙 维生素C粉(食用) - 盐 ，调味用
- 黑胡椒粉 ，调味用
- 橄榄油 ，调味用
做法
- 在量杯上放一张正方形的保鲜膜（约25厘米x 25厘米），并在里面刷上少许橄榄油。 将1颗鸡蛋轻轻打开放入量杯中，将保鲜膜的边缘聚集在一起，确保排出所有空气并拧紧， 用一根棉绳扎紧封口，重复此步骤完成所有的4颗鸡蛋备用。
- 将75克绿芦笋、1汤匙橄榄油和1瓣切碎的蒜头放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩，将装有绿芦笋的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁， 以烧水75°C加热 。
- 加入准备好的鸡蛋，以sous-vide慢煮模式/18 分/75°C烹煮。用西餐夹取出鸡蛋。打开保鲜膜，但不要取出鸡蛋，放在一旁备用。
- 再以烧水85°C加热。
- 并排加入2个装有绿芦笋的袋子，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/15 分/85°C烹煮。用西餐夹取出袋子，将绿芦笋装盘，将水煮蛋放在绿芦笋上，并用盐、黑胡椒和橄榄油调味后，即可享用。
小贴士
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。