下沙燒賣

作者  Shirley的廚房廚事

食材

皮凍餡心：

• 豬肉皮     500g
• 蔥     2根打結
• 姜     20g
• 料酒     70g
• 水     2000g

肉餡：

• 肉糜 （3肥7瘦）      500g
• 水     150g
• 姜     10g
• 料酒     30g
• 鹽     10g
• 冰糖粉     20g

加料和包制：

• 冬筍     200g
• 肉皮凍     150g
• 燒賣皮     50張

步驟

皮凍餡心：

1. 將豬肉皮，蔥，姜，50克料酒和1000克水放入主鍋，不需要蓋上量杯，12分鐘/V/反轉小勺；
2. 取出煮好的肉皮，清空主鍋，待豬肉皮冷卻後用刀將豬肉皮內的白色脂肪刮乾淨，再將肉皮切塊；
3. 將處理好的豬肉皮，20克料酒，1000克水放入主鍋，90分鐘/100度/速度1；
4. 最後以1分鐘/速度10打碎，放入保鮮盒內，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上至全部凝結成固體，根據需求使用。

肉餡：

1. 將姜和水放入主鍋，5秒速度10打成姜水；
2. 所有材料放入主鍋，3分鐘/反轉速度2.5上勁；
3. 放入保鮮盒，冰箱冷藏過夜。

加料和包制：

1. 冬筍在滾水中煮2分鐘去澀，放涼後放入主鍋3秒速度5打成顆粒後取出放入肉餡中；
2. 肉皮凍切塊放入主鍋，TURBO鍵1秒打碎後取出放入肉餡；
3. 攪拌均勻後開始包制；
4. 燒賣皮的製作可以參照糯米燒賣，也可以直接在我們的VIP用戶群諮詢購買鏈接；
5. 蒸鍋抹上一次油，依次放入包好的燒賣，主鍋放入600克水，利用燒水功能燒開後，架上蒸鍋組，15分鐘/V鍵/速度1蒸制。