下沙烧卖

作者  Shirley的厨房厨事

食材

皮冻馅心：

• 猪肉皮     500g
• 葱     2根打结
• 姜     20g
• 料酒     70g
• 水     2000g

肉馅：

• 肉糜 （3肥7瘦）      500g
• 水     150g
• 姜     10g
• 料酒     30g
• 盐     10g
• 冰糖粉     20g

加料和包制：

• 冬笋     200g
• 肉皮冻     150g
• 烧卖皮     50张

步骤

皮冻馅心：

1. 将猪肉皮，葱，姜，50克料酒和1000克水放入主锅，不需要盖上量杯，12分钟/V/反转小勺；
2. 取出煮好的肉皮，清空主锅，待猪肉皮冷却后用刀将猪肉皮内的白色脂肪刮干净，再将肉皮切块；
3. 将处理好的猪肉皮，20克料酒，1000克水放入主锅，90分钟/100度/速度1；
4. 最后以1分钟/速度10打碎，放入保鲜盒内，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上至全部凝结成固体，根据需求使用。

肉馅：

1. 将姜和水放入主锅，5秒速度10打成姜水；
2. 所有材料放入主锅，3分钟/反转速度2.5上劲；
3. 放入保鲜盒，冰箱冷藏过夜。

加料和包制：

1. 冬笋在滚水中煮2分钟去涩，放凉后放入主锅3秒速度5打成颗粒后取出放入肉馅中；
2. 肉皮冻切块放入主锅，TURBO键1秒打碎后取出放入肉馅；
3. 搅拌均匀后开始包制；
4. 烧卖皮的制作可以参照糯米烧卖，也可以直接在我们的VIP用户群咨询购买链接；
5. 蒸锅抹上一次油，依次放入包好的烧卖，主锅放入600克水，利用烧水功能烧开后，架上蒸锅组，15分钟/V键/速度1蒸制。