豆腐腦配油條

作者  Shirley的廚房廚事

食材

豆腐腦：

• 干黃豆     100g
• 水     1000g
• 內酯     3g

油條：

• 中筋麵粉     250g
• 雞蛋     20g
• 鹽     5g
• 小蘇打     2.5g
• 無鋁泡打粉     2.5g
• 植物油     10g
• 水     135g

步驟

豆腐腦：

1. 干黃豆隔夜泡發，第二天清洗備用；
2. 泡發好的黃豆放入主鍋，加入1000克水，3分鐘/速度10打磨；
3. 將磨好的豆漿用篩網過濾兩次（有紗布過濾更好）；
4. 將過濾好的豆漿重新倒入主鍋，25分鐘/100度/速度1煮熟；
5. 取一個大容器，建議使用電飯鍋，保證無油，將3克內酯用10克涼開水調開；
6. 將煮好的豆漿放涼至85度後從高處沖入內酯內，加蓋或開啟電飯鍋保溫模式，颳去表面泡沫，靜置15分鐘即可；
7. 盛入小碗，加入蝦皮，榨菜，紫菜，香菜，小蔥淋上六月鮮，香油，米醋，就可以享用了。

滷汁：

1. 干香菇4顆，木耳若干泡發（或可放入網鍋，加水末過香菇木耳，加入一勺麵粉，一勺糖，6分鐘/50度/速度4進行泡發）；
2. 雞胸肉100克切絲，加入生抽，白鬍椒粉，玉米澱粉，料酒，香油拌勻腌制15分鐘；
3. 一個雞蛋打散，平底鍋攤一個蛋皮，切細絲待用；
4. 香菇切絲，木耳和香菜切碎；
5. 5克姜放入主鍋，5秒/速度10打成姜泥，加入15克油，雞肉絲滑散後2分鐘/V/反轉小勺炒熟，盛出待用；
6. 主鍋放入木耳香菇，2分鐘/V/反轉小勺後加入200克水5分鐘/V/反轉小勺煮沸，放入雞蛋絲，雞肉，生抽15克，醋5克，老抽2-3克，3克糖，30克水澱粉2分鐘/V/反轉小勺煮到濃稠，最後加入白鬍椒粉和香菜拌勻。

油條：

1. 提前一天晚上將所有食材放入主鍋，揉面模式2分鐘；
2. 取出放入大碗，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵；
3. 將麵糰取出，略回溫，在面板上撒粉，擀成長方形，邊擀邊抻，盡量不要揉面，切成細條；
4. 兩個疊在一起，用筷子在中間壓一壓，捏緊兩頭，拉長，放入油鍋，不停翻動，讓油條受熱均勻，可以快速蓬開。

小貼士

1. 如果想加快時間，也可以每周多煮點黃豆，按需裝成小包冷凍保存，需要時取出5-10分鐘煮沸就可以豆花：200克煮熟黃豆對應1000克水，打磨後煮沸

   一杯豆漿：60克煮熟黃豆對應360克水，煮沸後打磨

2. 點鹵的重點：高處澆入，不要攪拌。