豆腐脑配油条

作者  Shirley的厨房厨事

食材

豆腐脑：

• 干黄豆     100g
• 水     1000g
• 内酯     3g

油条：

• 中筋面粉     250g
• 鸡蛋     20g
• 盐     5g
• 小苏打     2.5g
• 无铝泡打粉     2.5g
• 植物油     10g
• 水     135g

步骤

豆腐脑：

1. 干黄豆隔夜泡发，第二天清洗备用；
2. 泡发好的黄豆放入主锅，加入1000克水，3分钟/速度10打磨；
3. 将磨好的豆浆用筛网过滤两次（有纱布过滤更好）；
4. 将过滤好的豆浆重新倒入主锅，25分钟/100度/速度1煮熟；
5. 取一个大容器，建议使用电饭锅，保证无油，将3克内酯用10克凉开水调开；
6. 将煮好的豆浆放凉至85度后从高处冲入内酯内，加盖或开启电饭锅保温模式，刮去表面泡沫，静置15分钟即可；
7. 盛入小碗，加入虾皮，榨菜，紫菜，香菜，小葱淋上六月鲜，香油，米醋，就可以享用了。

卤汁：

1. 干香菇4颗，木耳若干泡发（或可放入网锅，加水末过香菇木耳，加入一勺面粉，一勺糖，6分钟/50度/速度4进行泡发）；
2. 鸡胸肉100克切丝，加入生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，料酒，香油拌匀腌制15分钟；
3. 一个鸡蛋打散，平底锅摊一个蛋皮，切细丝待用；
4. 香菇切丝，木耳和香菜切碎；
5. 5克姜放入主锅，5秒/速度10打成姜泥，加入15克油，鸡肉丝滑散后2分钟/V/反转小勺炒熟，盛出待用；
6. 主锅放入木耳香菇，2分钟/V/反转小勺后加入200克水5分钟/V/反转小勺煮沸，放入鸡蛋丝，鸡肉，生抽15克，醋5克，老抽2-3克，3克糖，30克水淀粉2分钟/V/反转小勺煮到浓稠，最后加入白胡椒粉和香菜拌匀。

油条：

1. 提前一天晚上将所有食材放入主锅，揉面模式2分钟；
2. 取出放入大碗，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵；
3. 将面团取出，略回温，在面板上撒粉，擀成长方形，边擀边抻，尽量不要揉面，切成细条；
4. 两个叠在一起，用筷子在中间压一压，捏紧两头，拉长，放入油锅，不停翻动，让油条受热均匀，可以快速蓬开。

小贴士

1. 如果想加快时间，也可以每周多煮点黄豆，按需装成小包冷冻保存，需要时取出5-10分钟煮沸就可以豆花：200克煮熟黄豆对应1000克水，打磨后煮沸

   一杯豆浆：60克煮熟黄豆对应360克水，煮沸后打磨

2. 点卤的重点：高处浇入，不要搅拌。