豆腐脑配油条

作者  Shirley的厨房厨事

食材

豆腐脑:

  • 干黄豆     100g
  • 水     1000g
  • 内酯     3g

油条:

  • 中筋面粉     250g
  • 鸡蛋     20g
  • 盐     5g
  • 小苏打     2.5g
  • 无铝泡打粉     2.5g
  • 植物油     10g
  • 水     135g

步骤

豆腐脑:

  1. 干黄豆隔夜泡发,第二天清洗备用;
  2. 泡发好的黄豆放入主锅,加入1000克水,3分钟/速度10打磨;
  3. 将磨好的豆浆用筛网过滤两次(有纱布过滤更好);
  4. 将过滤好的豆浆重新倒入主锅,25分钟/100度/速度1煮熟;
  5. 取一个大容器,建议使用电饭锅,保证无油,将3克内酯用10克凉开水调开;
  6. 将煮好的豆浆放凉至85度后从高处冲入内酯内,加盖或开启电饭锅保温模式,刮去表面泡沫,静置15分钟即可;
  7. 盛入小碗,加入虾皮,榨菜,紫菜,香菜,小葱淋上六月鲜,香油,米醋,就可以享用了。

卤汁:

  1. 干香菇4颗,木耳若干泡发(或可放入网锅,加水末过香菇木耳,加入一勺面粉,一勺糖,6分钟/50度/速度4进行泡发);
  2. 鸡胸肉100克切丝,加入生抽,白胡椒粉,玉米淀粉,料酒,香油拌匀腌制15分钟;
  3. 一个鸡蛋打散,平底锅摊一个蛋皮,切细丝待用;
  4. 香菇切丝,木耳和香菜切碎;
  5. 5克姜放入主锅,5秒/速度10打成姜泥,加入15克油,鸡肉丝滑散后2分钟/V/反转小勺炒熟,盛出待用;
  6. 主锅放入木耳香菇,2分钟/V/反转小勺后加入200克水5分钟/V/反转小勺煮沸,放入鸡蛋丝,鸡肉,生抽15克,醋5克,老抽2-3克,3克糖,30克水淀粉2分钟/V/反转小勺煮到浓稠,最后加入白胡椒粉和香菜拌匀。

油条:

  1. 提前一天晚上将所有食材放入主锅,揉面模式2分钟;
  2. 取出放入大碗,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵;
  3. 将面团取出,略回温,在面板上撒粉,擀成长方形,边擀边抻,尽量不要揉面,切成细条;
  4. 两个叠在一起,用筷子在中间压一压,捏紧两头,拉长,放入油锅,不停翻动,让油条受热均匀,可以快速蓬开。

小贴士

  1. 如果想加快时间,也可以每周多煮点黄豆,按需装成小包冷冻保存,需要时取出5-10分钟煮沸就可以豆花:200克煮熟黄豆对应1000克水,打磨后煮沸

    一杯豆浆:60克煮熟黄豆对应360克水,煮沸后打磨

  2. 点卤的重点:高处浇入,不要搅拌。
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