酥脆小泡芙

作者  Shirley的廚房廚事

食材

卡仕達醬：

• 牛奶     500g
• 雞蛋     2-3顆（60克左右大雞蛋）
• 糖     60g
• 玉米澱粉     45g

酥皮：

• 黃油     60g（軟化）
• 砂糖（紅糖/黃糖）     15-20g
• 低粉     70g（不用過篩）

泡芙體：

• 沸騰開水     120g
• 軟化黃油     50g
• 鹽     1g
• 低粉     30g

餡料：

• 淡奶油     250g
• 糖     15-20g
• 卡仕達醬     150g
• 抹茶粉      5g（可選）

步驟

卡仕達醬：

1. 將所有材料放入主鍋，以稠化/100度烹煮（TM6用戶），主菜單里自動烹煮模式找到卡仕達醬（TM5用戶）。

酥皮：

1. 所有材料放入主鍋，15秒/速度5混合均勻；
2. 整形成2-3毫米的薄底放入冰箱急凍（15分鐘左右）；

泡芙體：

1. 除低粉外所有材料加入主鍋，2分鐘/V/速度1煮至水再次沸騰；
2. 加入低粉，50秒/速度4（量杯蓋打開散熱）；
3. 把2個常溫雞蛋（60克左右/個）打散在小碗里；
4. 設置50秒/速度5，將雞蛋液分多次加入主鍋，每次之間有間隔，等吸收後再加；
5. 刮刀撈起麵糊呈現如圖到三角狀態即可；
6. 把麵糊刮入裱花袋，擠出直徑在4-5厘米大小的泡芙糊；
7. 取出酥皮刻出直徑在5-6厘米的酥皮（比泡芙糊大一點就可以）；
8. 200度預熱烤箱後放入，200度烤制5分鐘後，改成180度20分鐘，結束後在烤箱燜10分鐘，用手套夾在烤箱門上露出一小縫（去除濕氣）取出徹底放涼即可。

餡料：

1. 主鍋無水無油插入蝴蝶棒，加入淡奶油和糖，抹茶粉，直接設定速度3打成7成髮狀態；
2. 加入冷卻的卡仕達醬，先用速度3再逐步減低至速度1.5混合均勻；
3. 刮入裱花袋中，擠入泡芙內即可享用。

小貼士

1. 在製作泡芙體時，一定要使用常溫雞蛋，並對麵糊進行充分散熱，才能混合，否則會導致麵糊不均勻，按照我的步驟在小美操作，可以避免這個問題；
2. 如果泡芙出爐後塌陷，可能出現的問題1.烘烤時間不足，可能你需要調整你的烤箱 2.中途一定不要打開烤箱 3.出爐後請一定給予散熱時間再出爐。