酥脆小泡芙

作者  Shirley的厨房厨事

食材

卡仕达酱：

• 牛奶     500g
• 鸡蛋     2-3颗（60克左右大鸡蛋）
• 糖     60g
• 玉米淀粉     45g

酥皮：

• 黄油     60g（软化）
• 砂糖（红糖/黄糖）     15-20g
• 低粉     70g（不用过筛）

泡芙体：

• 沸腾开水     120g
• 软化黄油     50g
• 盐     1g
• 低粉     30g

馅料：

• 淡奶油     250g
• 糖     15-20g
• 卡仕达酱     150g
• 抹茶粉      5g（可选）

步骤

卡仕达酱：

1. 将所有材料放入主锅，以稠化/100度烹煮（TM6用户），主菜单里自动烹煮模式找到卡仕达酱（TM5用户）。

酥皮：

1. 所有材料放入主锅，15秒/速度5混合均匀；
2. 整形成2-3毫米的薄底放入冰箱急冻（15分钟左右）；

泡芙体：

1. 除低粉外所有材料加入主锅，2分钟/V/速度1煮至水再次沸腾；
2. 加入低粉，50秒/速度4（量杯盖打开散热）；
3. 把2个常温鸡蛋（60克左右/个）打散在小碗里；
4. 设置50秒/速度5，将鸡蛋液分多次加入主锅，每次之间有间隔，等吸收后再加；
5. 刮刀捞起面糊呈现如图到三角状态即可；
6. 把面糊刮入裱花袋，挤出直径在4-5厘米大小的泡芙糊；
7. 取出酥皮刻出直径在5-6厘米的酥皮（比泡芙糊大一点就可以）；
8. 200度预热烤箱后放入，200度烤制5分钟后，改成180度20分钟，结束后在烤箱焖10分钟，用手套夹在烤箱门上露出一小缝（去除湿气）取出彻底放凉即可。

馅料：

1. 主锅无水无油插入蝴蝶棒，加入淡奶油和糖，抹茶粉，直接设定速度3打成7成发状态；
2. 加入冷却的卡仕达酱，先用速度3再逐步减低至速度1.5混合均匀；
3. 刮入裱花袋中，挤入泡芙内即可享用。

小贴士

1. 在制作泡芙体时，一定要使用常温鸡蛋，并对面糊进行充分散热，才能混合，否则会导致面糊不均匀，按照我的步骤在小美操作，可以避免这个问题；
2. 如果泡芙出炉后塌陷，可能出现的问题1.烘烤时间不足，可能你需要调整你的烤箱 2.中途一定不要打开烤箱 3.出炉后请一定给予散热时间再出炉。