酥脆小泡芙

作者  Shirley的厨房厨事

食材

卡仕达酱:

  • 牛奶     500g
  • 鸡蛋     2-3颗(60克左右大鸡蛋)
  • 糖     60g
  • 玉米淀粉     45g

酥皮:

  • 黄油     60g(软化)
  • 砂糖(红糖/黄糖)     15-20g
  • 低粉     70g(不用过筛)

泡芙体:

  • 沸腾开水     120g
  • 软化黄油     50g
  • 盐     1g
  • 低粉     30g

馅料:

  • 淡奶油     250g
  • 糖     15-20g
  • 卡仕达酱     150g
  • 抹茶粉      5g(可选)

步骤

卡仕达酱:

  1. 将所有材料放入主锅,以稠化/100度烹煮(TM6用户),主菜单里自动烹煮模式找到卡仕达酱(TM5用户)。

酥皮:

  1. 所有材料放入主锅,15秒/速度5混合均匀;
  2. 整形成2-3毫米的薄底放入冰箱急冻(15分钟左右);

泡芙体:

  1. 除低粉外所有材料加入主锅,2分钟/V/速度1煮至水再次沸腾;
  2. 加入低粉,50秒/速度4(量杯盖打开散热);
  3. 把2个常温鸡蛋(60克左右/个)打散在小碗里;
  4. 设置50秒/速度5,将鸡蛋液分多次加入主锅,每次之间有间隔,等吸收后再加;
  5. 刮刀捞起面糊呈现如图到三角状态即可;
  6. 把面糊刮入裱花袋,挤出直径在4-5厘米大小的泡芙糊;
  7. 取出酥皮刻出直径在5-6厘米的酥皮(比泡芙糊大一点就可以);
  8. 200度预热烤箱后放入,200度烤制5分钟后,改成180度20分钟,结束后在烤箱焖10分钟,用手套夹在烤箱门上露出一小缝(去除湿气)取出彻底放凉即可。

馅料:

  1. 主锅无水无油插入蝴蝶棒,加入淡奶油和糖,抹茶粉,直接设定速度3打成7成发状态;
  2. 加入冷却的卡仕达酱,先用速度3再逐步减低至速度1.5混合均匀;
  3. 刮入裱花袋中,挤入泡芙内即可享用。

小贴士

  1. 在制作泡芙体时,一定要使用常温鸡蛋,并对面糊进行充分散热,才能混合,否则会导致面糊不均匀,按照我的步骤在小美操作,可以避免这个问题;
  2. 如果泡芙出炉后塌陷,可能出现的问题1.烘烤时间不足,可能你需要调整你的烤箱 2.中途一定不要打开烤箱 3.出炉后请一定给予散热时间再出炉。
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