食材
（小餛飩）
- 豬肉塊，去筋（3cm塊狀），放入冰箱冷凍1小時 250g
- 蝦仁 100g
- 料酒 1茶匙
- 蚝油 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 白鬍椒粉 ½茶匙
- 小餛飩皮 約80張
（腌篤鮮小餛飩）
- 水 2800g
- 筍 ，選春筍，切滾刀塊 100g
- 百葉結 50g
- 五花肉 ，切大塊 150g
- 鹹肉 ，切大塊 100g
- 姜 ，切片 10g
步驟
（小餛飩）
- 將豬肉塊和蝦仁放入主鍋，以10秒/速度6切碎；
- 加入料酒、蚝油、生抽和白鬍椒粉，以10秒/速度3混合，倒入碗內備用；
- 取一張小餛飩皮，筷子夾點肉放皮中間，以為筷子為中心，四周的皮朝中間包，都靠攏在筷子上了，把筷子抽出來，再輕輕捏一下即可；依次包完所有的小餛飩，放入冰箱冷藏備用；
（腌篤鮮小餛飩）
- 將1800g水放入主鍋，以15分/Varoma/速度1煮沸；
- 置入網鍋，在網鍋內加入筍和百葉結，以3分/Varoma/速度1煮沸，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將汆水過的筍和百葉結倒入碗內備用；
- 再次置入網鍋，在網鍋內加入五花肉和鹹肉，以5分/Varoma/速度1煮沸，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將汆水過的五花肉和鹹肉倒入碗內備用；清空主鍋；
- 將1000g水、汆水後的五花肉、鹹肉和姜放入主鍋，以60分/100°C/反轉小勺烹煮；
- 加入汆過水的筍，以10分/100°C/反轉小勺烹煮；
- 加入汆過水的百葉結，以5分/100°C/反轉小勺烹煮；
- 加入20個小餛飩，以2分30秒/100°C/反轉小勺烹煮，即可享用；
- 加入20個小餛飩，以2分30秒/100°C/反轉小勺烹煮，即可享用。
小貼士
- 多餘的小餛飩可根據食用時間自行選擇進行冷藏或冷凍， 待需要時取出烹煮後即可食用。