腌笃鲜小馄饨

食材

(小馄饨)

  • 猪肉块,去筋(3cm块状),放入冰箱冷冻1小时     250g
  • 虾仁     100g
  • 料酒     1茶匙
  • 蚝油     2茶匙
  • 生抽     1茶匙
  • 白胡椒粉     ½茶匙
  • 小馄饨皮     约80张

(腌笃鲜小馄饨)

  • 水     2800g
  • 笋 ,选春笋,切滚刀块     100g
  • 百叶结     50g
  • 五花肉 ,切大块     150g
  • 咸肉 ,切大块     100g
  • 姜 ,切片     10g

步骤

(小馄饨)

  1. 将猪肉块和虾仁放入主锅,以10秒/速度6切碎;
  2. 加入料酒、蚝油、生抽和白胡椒粉,以10秒/速度3混合,倒入碗内备用;
  3. 取一张小馄饨皮,筷子夹点肉放皮中间,以为筷子为中心,四周的皮朝中间包,都靠拢在筷子上了,把筷子抽出来,再轻轻捏一下即可;依次包完所有的小馄饨,放入冰箱冷藏备用;

(腌笃鲜小馄饨)

  1. 将1800g水放入主锅,以15分/Varoma/速度1煮沸;
  2. 置入网锅,在网锅内加入笋和百叶结,以3分/Varoma/速度1煮沸,利用刮刀棒辅助将网锅取出,将汆水过的笋和百叶结倒入碗内备用;
  3. 再次置入网锅,在网锅内加入五花肉和咸肉,以5分/Varoma/速度1煮沸,利用刮刀棒辅助将网锅取出,将汆水过的五花肉和咸肉倒入碗内备用;清空主锅;
  4. 将1000g水、汆水后的五花肉、咸肉和姜放入主锅,以60分/100°C/反转小勺烹煮;
  5. 加入汆过水的笋,以10分/100°C/反转小勺烹煮;
  6. 加入汆过水的百叶结,以5分/100°C/反转小勺烹煮;
  7. 加入20个小馄饨,以2分30秒/100°C/反转小勺烹煮,即可享用;
  8. 加入20个小馄饨,以2分30秒/100°C/反转小勺烹煮,即可享用。

小贴士

  • 多余的小馄饨可根据食用时间自行选择进行冷藏或冷冻, 待需要时取出烹煮后即可食用。
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