作者
食材
- 冷豆漿 110g
- 色拉油 45g
- 抹茶粉 10g
- 低筋麵粉 75g
- 蛋黃 5個
- 蛋白 5個
- 砂糖 50g
- 塔塔粉/檸檬汁 1g
抹茶奶油：
- 淡奶油 240g
- 砂糖 20g
- 草莓若干
步驟
- 首先烤箱預熱180度；
- 主鍋插入蝴蝶棒，保證完全無水無油（這一點非常關鍵）倒入蛋白，設置3分10秒/速度3.5開始打發；
- 當打至還剩2分鐘時（狀態如上圖），打開鍋蓋，加入30克的砂糖，1克的塔塔粉，繼續速度3.5打發；
- 當打至最後一分鐘時（狀態如上圖），再次打開鍋蓋，加入剩下的20克砂糖，繼續速度3.5打發至結束（結束後的狀態如下圖所示，有清晰的紋路為佳）取出放入大碗備用，如果操作不夠熟練，或者天氣較熱，建議放入冰箱存放；
- 不用清洗主鍋，加入豆漿和色拉油，5秒速度3混合均勻；
- 加入10克抹茶粉，20秒漸速從速度1提升至速度3，如果鍋壁速度提升過快，鍋壁有粉，可在過程中適當暫停，用刮刀刮至底部；
- 加入蛋黃，10秒/速度3，最後篩入低筋麵粉，10秒漸速從1-3進行混合；
- 把少量蛋白放入蛋黃糊中，5秒/速度2混合；
- 同時可以手動用蛋抽調整一下之前打好的蛋白糊至如圖狀態，其實如果你先處理蛋黃糊也可以完全不用調整，3分鐘打出來的蛋白糊就很好，但是各種反覆操作調整順序後，還是覺得不用反覆洗鍋最省力；
- 最後混合這步看個人需要，你可以像我一樣把蛋黃糊倒入蛋白的大碗中，手動翻拌幾下結束，如果實在沒手法，也可以把所有剩下的蛋白糊放入主鍋中，15秒速度2混合下，開蓋周邊刮到當中，再次5秒速度2；
- 最後從高處倒入到方盤（此時的狀態應該是麵糊有有紋路的堆疊，如果已經是水一樣，那你可能在某個操作中出了問題，消泡了），放入烤箱中層180度13分鐘進行烤制（如果想要毛巾面，抹茶不變色，我試了放於中層偏下一格，180度16分鐘，表皮比較嫩，處理需謹慎）；
- 出爐後，輕震烤盤，取出後倒扣在另一張烘焙紙上，表面也需要覆蓋一張烘焙紙防止水分過度流失，卷時裂開，放至手溫即可打奶油的操作；
- 清空主鍋至無水無油狀態，繼續插入蝴蝶棒，放入淡奶油，糖及抹茶粉，無需設置時間，速度3.5直接開始打，抱歉，由於品牌，溫度及室溫各種因素影響，沒有辦法給到大家一個具體的時間，所以，請你不要離開小美，用耳朵聽狀態，基本上當水聲消失約10秒後，就可以開始按停止查看狀態，不行，就繼續幾秒再觀察，基本上用於抹面的奶油不用太硬，7-8分方便塗抹足以；
- 最後我們用一把鋒利的鋸齒刀修一下蛋糕卷四邊，封口那一邊修成一個45度坡，然後抹上奶油，原則：封口處少，捲起那一邊一指節距離的地方最多，然後在這個位置依序放上洗凈擦乾的草莓就可以開卷了，最後用烘焙紙包好放入冰箱，冷藏定型一下，就可以開吃了，寫食譜的功夫，我的一整個卷卷也被消滅了，好不好吃，你試試吧。
小貼士
- 如果你有兩個鍋，那麼完全可以任性的兩鍋齊用，這時候建議先進行蛋黃糊的操作；
- 抹茶真的是非常不好混合，小美這裡作為均質器，表現很優秀；
- 雞蛋請使用冰箱取出的60克左右洋雞蛋，慎用草雞蛋；
- 如果沒有塔塔粉，用檸檬汁，鹽替代也湊合，但是作為蛋白穩定劑，肯定是塔塔粉效果最好，意思你懂了吧；
- 這個糊也可以放在17厘米的戚風中空膜具里，這個時候烤溫請調整到160度/42分鐘左右，請按照自家烤箱的脾氣自己上下調整。