生吐司——直接法版

作者  Shirley的厨房厨事

食材

  • 山茶花粉     250g
  • 糖     20g
  • 盐     3g
  • 冰水     60g
  • 鲜酵母     20g(或干酵母6-7克)
  • 冰牛奶     65g
  • 淡奶油     50g
  • 蜂蜜     10g
  • 黄油     15g

步骤

  1. 高筋粉,糖,盐放入主锅,5秒/速度3混合均匀,然后投入酵母,牛奶,水,淡奶油,蜂蜜,30秒速度3-6混合,揉面模式3分30秒;
  2. 加入软化好的黄油(软化程度同面团软度为最好),揉面模式3分钟;
  3. 取出面团,揉圆放入盆中,覆盖一块湿布保湿,再覆盖一层保鲜膜,置入发酵箱28度约60分钟;
  4. 手指沾一点面粉,戳入面团,不回缩,不塌陷表示一发完成;
  5. 均匀分成2个/3个面团,滚圆后盖上保鲜膜,醒发约15分钟;
  6. 擀面杖擀成牛舌状翻面后卷起,再次盖保鲜膜醒发15分钟;
  7. 再次擀成长条,翻面后收口处向揉面垫处压薄,从另一侧卷起,压紧收口,收口向下放入模具中,盖上盖子或保鲜膜,放入发酵箱,35分钟/40分钟左右进行二发至模具8-9分满;
  8. 预热烤箱180度,放入吐司盒180度烤制约30-35分钟,依照个人烤箱而定,如果是山峰型,在烤制12-15分钟时记得加盖锡纸;
  9. 取出吐司盒,震一下后倒扣脱模,放凉后即可食用,生吐司放一晚后效果更好。
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