生吐司——直接法版

作者  Shirley的廚房廚事

食材

• 山茶花粉     250g
• 糖     20g
• 鹽     3g
• 冰水     60g
• 鮮酵母     20g（或乾酵母6-7克）
• 冰牛奶     65g
• 淡奶油     50g
• 蜂蜜     10g
• 黃油     15g

步驟

1. 高筋粉，糖，鹽放入主鍋，5秒/速度3混合均勻，然後投入酵母，牛奶，水，淡奶油，蜂蜜，30秒速度3-6混合，揉面模式3分30秒；
2. 加入軟化好的黃油（軟化程度同麵糰軟度為最好），揉面模式3分鐘；
3. 取出麵糰，揉圓放入盆中，覆蓋一塊濕布保濕，再覆蓋一層保鮮膜，置入發酵箱28度約60分鐘；
4. 手指沾一點麵粉，戳入麵糰，不回縮，不塌陷表示一發完成；
5. 均勻分成2個/3個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，醒發約15分鐘；
6. 擀麵杖擀成牛舌狀翻面後捲起，再次蓋保鮮膜醒發15分鐘；
7. 再次擀成長條，翻面後收口處向揉面墊處壓薄，從另一側捲起，壓緊收口，收口向下放入模具中，蓋上蓋子或保鮮膜，放入發酵箱，35分鐘/40分鐘左右進行二發至模具8-9分滿；
8. 預熱烤箱180度，放入吐司盒180度烤制約30-35分鐘，依照個人烤箱而定，如果是山峰型，在烤制12-15分鐘時記得加蓋錫紙；
9. 取出吐司盒，震一下後倒扣脫模，放涼後即可食用，生吐司放一晚後效果更好。