炒米粉

作者  Shirley的廚房廚事

食材

• 台灣米粉     300g
• 油     30g
• 干香菇     若干（泡發後瀝干，切絲）
• 胡蘿蔔     100g（去皮切絲）
• 捲心菜     200g（切絲）
• 醬油膏     50g（或醬油50克，糖10克替代）
• 香醋      15g
• 鹽     3g
• 白鬍椒粉     少許
• 糖     5g

步驟

1. 先取一個鍋加水和少許油，煮開後放入米粉，約1分鐘，米粉軟化後立即倒去熱水，放在鍋里悶着（其他品種的米粉可以同樣參考這個方法，一定不要太爛熟）；
2. 將油，香菇，胡蘿蔔放入主鍋，5分鐘/V/翻轉小勺爆香；
3. 加入捲心菜，以7分鐘/V/翻轉小勺；
4. 加入醬油膏，醋，鹽，白鬍椒粉，糖，2分鐘/V/翻轉小勺；
5. 加入燜好的米粉，先調至1分鐘/V/翻轉小勺，當中可以適當調至翻轉速度2轉幾秒鐘，拌勻即可。