北海道土司

作者：Thera的生活厨房

食材

中种

• 鲜奶     160克
• 淡奶油    160克
• 白砂糖    10克
• 酵母    5克
• 蛋白一只    35克

主面团

• 蛋白     35克
• 白糖     50克
• 炼乳    25克
• 盐     6克
• 酵母    3克

做法

1. 中种面团成分全部加进主锅。揉面模式2分钟。揉出来是有点颗粒状的。不要怀疑， 就是这样～盖上量杯盖， 静置2-4小时
   
2. 2-4小时后已经长大不少了。可以进行下一步了。
   
3. 加入所有主面团的材料进主锅， 连同刚刚的中种一起， 揉面模式8-10分钟。取出检查面团， 应该已经是漂亮的完全拓展模式。
   
4. 滚圆面团。
   
5. 切割成均匀的四等份， 滚圆休息10分钟。
   
6. 把面团擀成长条，卷起。休息10-15分后， 再一次， 擀平，卷起。经过杆卷的面团会容易有拉丝的效果。
   
7. 放到土司盒里头， 发酵到八分满。180度上下火， 烤40-45分钟。出炉马上脱模。
   
8. 香气四溢的土司就出炉了～