抹茶蜜豆麻薯麵包

作者  Shirley的廚房廚事

食材

蜜豆：

• 紅豆     200g
• 水     1000g

麻薯：

• 糯米粉     140g
• 玉米澱粉     40g
• 砂糖     50g
• 牛奶     240g
• 黃油     20g

麵包：

•                   配方1              配方2
• 水              300克             240克
• 雞蛋              1個                1個
• 糖             50克                 70克
• 鹽                8克                 6克
• 抹茶粉      10克                 15克
• 高粉          500克（山茶花）   500克（或400克高筋，100克全麥）
• 酵母            5克                5克
• 黃油            50克              50克

步驟

蜜豆：

1. 紅豆泡發至少4小時以上，最好過夜，倒入網鍋，清洗乾淨；
2. 全部倒入主鍋，加入水，30-40分鐘/100度/反轉小勺；
3. 煮好的紅豆倒入網鍋，靜置濾干水分後1/4倒入保鮮盒，然後撒一層糖粉，再鋪一層紅豆，再一層糖粉，一層紅豆直至倒完，密封冰箱冷藏保存一夜。

麻薯：

1. 將牛奶，砂糖放入主鍋，5分鐘/70度/速度1加熱融化；
2. 將粉類放入主鍋，盡量不要倒在刀頭上，30秒/速度3混合均勻；
3. 在蒸盤上鋪一張打濕的烘焙紙，把混合液體到在烘焙紙上；
4. 沖洗乾淨主鍋後加入650克水，架上蒸鍋組，25分鐘/v/速度1蒸制；
5. 趁熱連烘焙紙一起取出，放上黃油，待稍涼後，帶PVC手套揉捏至黃油完全融入，蓋保鮮膜放涼待用。

麵包：

1. 按照上面寫的食材順序除黃油外所有材料依次放入主鍋，30秒速度1混合後，3分鐘揉面模式；
2. 加入黃油，5分鐘揉面模式至全擴展；
3. 雙手抹黃油後取出麵糰，放入大碗中蓋保鮮膜，在26度左右環境下發酵60分鐘左右（狀態判斷：發至兩倍左右大小，手指蘸粉後戳麵糰無回彈）；
4. 把麵糰分割成50克一個的麵糰，麻薯也均分成相應數量，擀薄麻薯，包入盡量多的蜜紅豆，抹茶麵團擀成牛舌狀，包入壓成扁平的麻薯紅豆團，捏緊邊緣造型即可（爭取儘快拍個視頻）；
5. 放入烤盤，二發至回彈有力，約30分鐘28度左右；
6. 預熱烤箱190度，然後中層180度烤20分鐘即可。

小貼士

• 水的多少非常隨意，常規其實末過豆子就可以，但是一般我會加很多水，多餘的部分再少許加工下，變成紅豆沙就又是一道不錯的甜品；
• 紅豆會因為品種和陳豆的各種因素導致煮制時間不同，可以先設定30分鐘，煮至豆子尚未開花，但輕輕碾壓會碎就可以了。