抹茶蜜豆麻薯面包

作者  Shirley的厨房厨事

食材

蜜豆：

• 红豆     200g
• 水     1000g

麻薯：

• 糯米粉     140g
• 玉米淀粉     40g
• 砂糖     50g
• 牛奶     240g
• 黄油     20g

面包：

•                   配方1              配方2
• 水              300克             240克
• 鸡蛋              1个                1个
• 糖             50克                 70克
• 盐                8克                 6克
• 抹茶粉      10克                 15克
• 高粉          500克（山茶花）   500克（或400克高筋，100克全麦）
• 酵母            5克                5克
• 黄油            50克              50克

步骤

蜜豆：

1. 红豆泡发至少4小时以上，最好过夜，倒入网锅，清洗干净；
2. 全部倒入主锅，加入水，30-40分钟/100度/反转小勺；
3. 煮好的红豆倒入网锅，静置滤干水分后1/4倒入保鲜盒，然后撒一层糖粉，再铺一层红豆，再一层糖粉，一层红豆直至倒完，密封冰箱冷藏保存一夜。

麻薯：

1. 将牛奶，砂糖放入主锅，5分钟/70度/速度1加热融化；
2. 将粉类放入主锅，尽量不要倒在刀头上，30秒/速度3混合均匀；
3. 在蒸盘上铺一张打湿的烘焙纸，把混合液体到在烘焙纸上；
4. 冲洗干净主锅后加入650克水，架上蒸锅组，25分钟/v/速度1蒸制；
5. 趁热连烘焙纸一起取出，放上黄油，待稍凉后，带PVC手套揉捏至黄油完全融入，盖保鲜膜放凉待用。

面包：

1. 按照上面写的食材顺序除黄油外所有材料依次放入主锅，30秒速度1混合后，3分钟揉面模式；
2. 加入黄油，5分钟揉面模式至全扩展；
3. 双手抹黄油后取出面团，放入大碗中盖保鲜膜，在26度左右环境下发酵60分钟左右（状态判断：发至两倍左右大小，手指蘸粉后戳面团无回弹）；
4. 把面团分割成50克一个的面团，麻薯也均分成相应数量，擀薄麻薯，包入尽量多的蜜红豆，抹茶面团擀成牛舌状，包入压成扁平的麻薯红豆团，捏紧边缘造型即可（争取尽快拍个视频）；
5. 放入烤盘，二发至回弹有力，约30分钟28度左右；
6. 预热烤箱190度，然后中层180度烤20分钟即可。

小贴士

• 水的多少非常随意，常规其实末过豆子就可以，但是一般我会加很多水，多余的部分再少许加工下，变成红豆沙就又是一道不错的甜品；
• 红豆会因为品种和陈豆的各种因素导致煮制时间不同，可以先设定30分钟，煮至豆子尚未开花，但轻轻碾压会碎就可以了。