作者：Thera的生活廚房
食材
- 果乾 300克
- 蘭姆酒 100克
波蘭種
- 中粉
- 水
- 酵母
主麵糰
- 中粉 265克
- 糖 15克
- 鹽巴 5克
- 肉桂粉 10克
- 檸檬皮加橙子皮 5克
- 雞蛋 50克
- 無鹽黃油 50克
- 水 70克
- 杏仁 （烤熟的） 150克
- 糖粉 30克
- 融化黃油 30克
- 酵母 3克
做法
- 檸檬和橙子各兩顆， 取其外皮就好。白色部分千萬不要， 又苦又澀。
- 各種果乾泡蘭姆酒。最少要泡三天。我用了三種葡萄乾， 蔓越莓干，檸檬皮和橘子皮蜜餞。
- 把波蘭種提早一天作起來。麵粉和水1:1 還有酵母加一起， 用刮刀攪拌均勻就好。放置室溫12小時以上，會出現很多很多泡泡狀。
- 主面的麵粉， 糖， 肉桂粉，鹽巴，檸檬皮， 橙子皮攪拌均勻。美善品速度4 三秒鐘。
- 把波蘭種， 上面階段的混合物，水， 雞蛋加入， 低速打到成團。美善品揉面模式30秒。
- 加入黃油和果乾（先要瀝干）加入上一步驟的麵糰， 揉至黃油均勻融入。美善品揉面模式6分鐘。
- 案板上撒麵粉。把麵糰取出在桌面上攤平。手上和麵糰上撒點麵粉攤平成長方形就好。很容易的。擀麵棍在麵糰1/3處壓一個長條。
- 在長條處滿滿放上烤香的杏仁。
- 放完杏仁再繼續滿滿的撒上泡過酒的果乾。
- 對摺麵糰， 像是包着嬰兒的包巾一般，整成新月型。發酵一小時左右， 到1.5倍大。烤箱預熱180度， 烤40分鐘。
- 美善品主鍋加入30克冰糖,速度10 10秒鐘
- 灑在麵包上的糖粉好了。
- 一出爐馬上塗上融化的無鹽黃油，再撒上糖粉。一分鐘後， 再撒上第二層糖粉。
- 放涼後可以食用，也可以包起來，多放幾天，讓果乾和麵包的風味更加融合再食用。
小貼士
- 這款麵包在歐洲常常是第一片切下來不吃， 最後一片不吃， 有有頭有尾的意義。
- 很有趣的麵包， 每天風味都不同， 都迷人哦～