作者：Thera的生活厨房
食材
- 法国面粉 400克
- 即发干酵母 5克
- 食盐 8克
- 水 300克
做法
- 我今天用的是这个法国粉。吸水力很不错。
- 加入面粉和水。其他都不要。
- 揉面模式40秒。其他机器 揉到看不到干粉就好。取出面团，整形成团，盖上盖子半小时。按压排除空气。把面团摊成长方形， 把两边的1/3往中间折。如果太湿粘手就撒一点面粉在手上和面团上。这个动作共作两次。中间要间隔半小时。
- 两次折叠好之后， 在15度左右静置最少12小时。
- 我放了隔夜，变得这个可爱的德行。
- 案板上一点点面粉， 取出面团，排气， 切割成一样大的两团。稍微整圆。
- 把面团轻拍，只需要用手， 整成长方形。 在横的部位1/3用手压一条痕迹。
- 把朝着自己的2/3面团往外面盖过去。表面就能变成光滑。底面衔接地方要用手用力捏一下， 后面不容易爆开。
- 把接缝处朝下， 上下滚动拉长面团。尽量要让面团处于饱满的状态。
- 把面团挪到帆布上作40分钟最后发酵。28度。烤箱预热240度。下层放网子，把石板放在上面。 烤箱靠上放一个空烤盘。最少预热半小时。
- 用刀片割出割痕。其实我自己觉得这一步好需要练习。我自己都老做不好。 割浅了 烤的时候就会消失。割深了又怕消气了。然后动作不够快， 刀不够力， 表皮又会皱皮。
- 把面包滑进烤箱后， 加一杯沸腾的水在上面烤盘。一定要注意， 很容易烫伤。烤12分钟后， 取出上层烤盘， 再烤15-20分钟。
- 烤完出炉成功的法棍会有畢畢啵啵的声音。我今天出炉在晾凉面包的时候听到这个声音，就知道面包八九不离十是成功的。做好的法棍里头应该是不均匀的气孔。表皮酥脆，里头湿润有嚼劲。
- 法棍最完美的食用时间只有六小时。皮脆，香气浓，里头极为有嚼劲。
小贴士
- 法棍真心不建议面包新手作。这个成分如此简单的面包， 反而是最不好掌握的。
- 但是面包基础有了，做法混是很有趣味的。就是因为食材简单，那个麦香的气味，表现的更清晰。口感的层次更迷人。