酸菜魚

作者  Shirley的廚房廚事

食材

• 料酒     15g
• 澱粉     10g
• 白鬍椒粉     少許
• 黑魚片     500g（厚5厘米左右）
• 鹽     3g
• 油     30g
• 酸菜     200g
• 花椒油     5g
• 花椒     10顆
• 姜     10g（切片）
• 蒜頭     3個
• 泡椒     15g
• 水     1000g
• 豆芽，金針菇等適量

步驟

1. 將A料中所有混合，拌勻腌制15分鐘，備用；
2. 將油，花椒油，花椒，姜，蒜頭，泡椒和酸菜放入主鍋，以5分鐘/120度/速度小勺炒香；
3. 加入熱水，以10分鐘/100度/反轉小勺烹煮（如果是一鍋三菜，建議20分鐘/V/反轉小勺，如加入冷水，時間加5分鐘）；
4. 加入豆芽，金針菇等，以3分鐘/100度/反轉小勺烹煮；
5. 加入腌制好的魚片，以3分半鐘/100度/反轉小勺烹煮。

小貼士

• 魚片可以切的大一點，我喜歡在兩鮮買黑魚片，3包300克的79元，性價比和質量都不錯；
• 如果沒有那麼多配料，也可以直接購入「海底撈」的酸菜魚料包，相當方便，味道也不錯。