酸菜鱼

作者  Shirley的厨房厨事

食材

• 料酒     15g
• 淀粉     10g
• 白胡椒粉     少许
• 黑鱼片     500g（厚5厘米左右）
• 盐     3g
• 油     30g
• 酸菜     200g
• 花椒油     5g
• 花椒     10颗
• 姜     10g（切片）
• 蒜头     3个
• 泡椒     15g
• 水     1000g
• 豆芽，金针菇等适量

步骤

1. 将A料中所有混合，拌匀腌制15分钟，备用；
2. 将油，花椒油，花椒，姜，蒜头，泡椒和酸菜放入主锅，以5分钟/120度/速度小勺炒香；
3. 加入热水，以10分钟/100度/反转小勺烹煮（如果是一锅三菜，建议20分钟/V/反转小勺，如加入冷水，时间加5分钟）；
4. 加入豆芽，金针菇等，以3分钟/100度/反转小勺烹煮；
5. 加入腌制好的鱼片，以3分半钟/100度/反转小勺烹煮。

小贴士

• 鱼片可以切的大一点，我喜欢在两鲜买黑鱼片，3包300克的79元，性价比和质量都不错；
• 如果没有那么多配料，也可以直接购入“海底捞”的酸菜鱼料包，相当方便，味道也不错。