香菇豆干青菜包

作者  Shirley的厨房厨事

步骤

  1. 面团参照刀切馒头方子,把5克酵母改成3克,在水面混合那步再加3克泡      打粉,夏天放阳台上,一发10分钟即可,冬天放烤箱加碗热水发30分钟,一发后的面团是原来的1.8倍大小即可;
  2. 菜馅: 最好提前一晚做好,泡发好的香菇100克,3秒速度5,豆干100克,3秒,速度5打碎后用少量油炒香后冷却备用,青菜3斤,洗净后入开水汆烫10秒,切记不要一次性全部一起汆烫,每次汆烫半斤左右,捞出后      用冷水冲过再泡入冰水,完全冷却后捞出,手工切成1公分左右的菜馅入纱布口袋用力挤出水份,没力气的话,2块砧板压住纱布口袋,上方压2桶      桶装水,10分钟后水份就挤干了,3斤青菜出1斤菜馅,加入炒制冷却后的香菇豆干末,12克盐,冰糖粉25克,鸡精8克,食用油150克,芝麻油30克,搅拌均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时或是隔夜,因为油脂类加的多,一方面可以隔绝氧气防止青菜氧化, 另一方面可以有凝固作用,菜馅不会太散;
  3. 面团一发结束后,把面团揉搓成条,分成单个35-40克左右的面剂子,擀      面皮,中间厚,边沿薄,包入菜馅,尽量多包,根据个人手艺;
  4. 主锅内倒一壶开水,不要设定时间,温度,包子放入蒸盘,架主锅上进行      二发15分钟,之后挪开蒸盘,开机加热主锅内的水至沸腾后再架上蒸盘,     10分钟,v键,速度1;
  5. 音乐响起,趁热享用。

小贴士

  • 蒸好后千万不要像肉包那样再焖5分钟,必须      立即取出菜包,以免菜馅发黄,吃不完的包子放冰箱冷冻保存,要吃的时      候烧开水,冻包子蒸5分钟即可。
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0 条回复 A文章作者 M管理员
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