作者
步驟
- 麵糰參照刀切饅頭方子，把5克酵母改成3克，在水面混合那步再加3克泡 打粉，夏天放陽台上，一發10分鐘即可，冬天放烤箱加碗熱水發30分鐘，一發後的麵糰是原來的1.8倍大小即可；
- 菜餡: 最好提前一晚做好，泡發好的香菇100克，3秒速度5，豆乾100克，3秒，速度5打碎後用少量油炒香後冷卻備用，青菜3斤，洗凈後入開水汆燙10秒，切記不要一次性全部一起汆燙，每次汆燙半斤左右，撈出後 用冷水衝過再泡入冰水，完全冷卻後撈出，手工切成1公分左右的菜餡入紗布口袋用力擠出水份，沒力氣的話，2塊砧板壓住紗布口袋，上方壓2桶 桶裝水，10分鐘後水份就擠幹了，3斤青菜出1斤菜餡，加入炒製冷卻後的香菇豆乾末，12克鹽，冰糖粉25克，雞精8克，食用油150克，芝麻油30克，攪拌均勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏3小時或是隔夜，因為油脂類加的多，一方面可以隔絕氧氣防止青菜氧化， 另一方面可以有凝固作用，菜餡不會太散；
- 麵糰一髮結束後，把麵糰揉搓成條，分成單個35-40克左右的面劑子，擀 麵皮，中間厚，邊沿薄，包入菜餡，盡量多包，根據個人手藝；
- 主鍋內倒一壺開水，不要設定時間，溫度，包子放入蒸盤，架主鍋上進行 二發15分鐘，之後挪開蒸盤，開機加熱主鍋內的水至沸騰後再架上蒸盤， 10分鐘，v鍵，速度1；
- 音樂響起，趁熱享用。
小貼士
- 蒸好後千萬不要像肉包那樣再燜5分鐘，必須 立即取出菜包，以免菜餡發黃，吃不完的包子放冰箱冷凍保存，要吃的時 候燒開水，凍包子蒸5分鐘即可。